磨刀器有什麼差別 ?

Kreisler

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樓主

2018-09-19 21:52

比較專業的會用磨刀石 , 但對一般人來說有門檻 ,
磨刀棒更不用說了 , 只看過豬肉攤在用 XD

所以市面上常見磨刀器都是那種教你簡單劃幾下的設計 ,
有單純手動劃的、像這種
磨刀器有什麼差別 ?

也有電動的、像這種

不過我不懂如果手動的劃幾下就能利 , 那電動的有什麼特點 ?
另外上面貼的幾款都是較便宜的款式 ,
其它更貴的是貴在哪 ?

一般家用便宜的款式就能滿足了吧 ?
貴的應該用料或某些部分設計有差異 ,
但以量來說應該還是便宜的賣比較多吧

PS.
喜歡看一些購物平台介紹產品 ,
但我不會做料理 ,
因為不了解箇中差異、所以想說上來問問有實務經驗的

2018-09-19 21:52 發佈

文章關鍵字磨刀器差別

luther0911

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2樓

2018-09-20 0:24

買最上方圖一就好

電動的選可單買耗材的

這類商品有很多種類的刀子不能磨得很利

但能堪用就OK!

畢竟廚房發生過太多太多因磨刀而送醫的事件

傳統的老實講不建議一般家用

BigMac4Diet

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3樓

2018-09-22 13:17

Kreisler wrote:
比較專業的會用磨刀...磨刀棒更不用說了 , 只看過豬肉攤在用 XD...(恕刪)

關於磨刀棒的說法，觀念上可能有點問題。
磨刀棒並不是用來磨刀的，而是將捲刃拉直，可以快速將利度恢復到一定程度，這樣可以拉長磨刀的間隔時間。

豬肉攤上用磨刀棒是因為肉販要盡可能隨時保持刀刃鋒利，讓切肉工作有效率。一般家庭當然也可以用，而且便利上來說可能比磨刀器好用，二者搭配更可以延長刀具壽命。

市售磨刀器多是順向磨刀(跟刀刃平行)，其實利度保持是較差的。磨刀器跟磨刀棒不同，會刮掉金屬層，這種快速磨刀器刮掉的表層並不平整，因此無法修得很利，甚至恢復出廠利度都有困難。

中階以上的歐式刀具通常都要靠硬化層提高硬度，這種磨刀器對刀具很傷，多磨幾次硬化層被刮除，鋼材就會越來越軟，更容易捲刃，變成更常磨刀的惡性循環。

刀具使用中造成利度降低的原因，最先出現的是捲刃，只要用磨刀棒拉直就可以。當磨刀棒不能將利度明顯恢復時，才需要磨刀。家用頻率可能幾個月甚至一年半載才需要磨刀。而磨刀棒則是經常使用無妨。

如果真的很講究，又不想花錢送出去給人磨。則可以考慮買一套定角磨刀器，便宜的一張小朋友有找。既使完全無磨刀經驗，照著youtube做，也能磨到接近專業磨刀師水準，而且保持性比較好。

要是真的圖方便，用快速磨刀器，搭配磨刀棒可以大幅延長刀具利度與壽命。磨刀棒只是一塊比刀具硬的鐵條(經過硬化處理)，只要選比自己刀具硬的，買最便宜的就很好用了。