饅頭的皮會皺

iamaminimalist

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樓主

2018-08-20 11:02

請問會做饅頭的大大,
為什麼做好的饅頭皮會皺?

是火力問題嗎?
還是發酵時間?
打開時要先開一條縫?
或是擀捲時空氣沒有完全擠出?

2018-08-20 11:02 發佈

文章關鍵字饅頭

midnightages

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2樓

2018-08-20 12:06

水氣沒散掉?

iamaminimalist wrote:
請問會做饅頭的大大...(恕刪)

rosehui

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3樓

2018-08-21 8:22

iamaminimalist wrote:
請問會做饅頭的大大,...(恕刪)

酵母太多？發酵太久？天氣熱需要縮短發酵時間？蒸時滴到水？蒸氣量太多（蒸籠太密或是火力太大）？麵團有揉到筋性足夠？

sardine001

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4樓

2018-08-21 9:54

iamaminimalist wrote:
請問會做饅頭的大大,...(恕刪)

應該是開鍋蓋的問題，先開很小的縫隙一段時間，讓內外壓力平衡就好了。

努力不一定會成功，不努力肯定沒有機會！

TCWLIAO

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5樓

2018-08-21 12:38

如樓上說的，先開一個小縫，火不要關！繼續加熱5~10分鐘後才能將鍋蓋全開

iamaminimalist

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樓主

2018-08-21 13:18

謝謝大家的回覆

製作過程中已經用中大火,在最後兩分鐘開大火,

而且先打開一條縫

蒸籠蓋上有綁布

但是饅頭表面仍然不夠光滑有暗沈的顏色

查過很多資料之後

懷疑是發酵時間過長

因為天熱有用冰水

另外在擀捲時只有照平常手法像做麵條的方式
沒有特別擀壓很緊

因為是第一次做
覺得成品只有60分左右

下次做會參考大家的意見謝謝

iamaminimalist

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樓主

2018-08-21 13:19

rosehui wrote:
麵團有揉到筋性足夠？

麵團是用攪拌機打到光滑成團