[食譜] 東南肉骨茶乾濕兩吃，一鍋搞定！

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最近新加坡的黃亞細肉骨茶來台灣開店了，就會讓好餓懷念起在新加坡和馬來西亞吃到的肉骨茶。有的是放很多胡椒，有些是很重的蒜香，讓我最懷念的是濃郁湯頭及很和諧的中藥香氣。 其中印象最深的反而是在吉隆坡吃到的乾式肉骨茶，顏色雖然一整個深得亂七八糟，但用土鍋炒到焦香的顏色，真的頗有一番風味，很有特色。



所以這次我就嘗試在家，一次仿製乾濕兩道肉骨茶出來，既然在家裡要輕鬆做，又要一次能夠出兩道，當然就要利用壓力鍋才會省時省力。 我自己是使用飛利浦的智慧萬用鍋已經好幾年了，最主要的原因是我家掌櫃會害怕爐上型的壓力鍋，再來是這種新型的電子智慧萬用鍋，煎煮炒燉都可以一鍋到底完成，細部可以調整的壓力參數也越來越多，十分好用，讓我在爐台上跟大火奮戰的時候，可以多一位很有力的幫手，輕鬆完成不少菜色。






尤其是目前手上的小萬金（頂級款式HD2195），在煲湯上真的出乎意料的有感，不說還真不會知道是智慧萬用鍋中的壓力燉煮出來的，會以為是花很長時間熬煮的湯頭。所以後來只要需要長時間燉煮的菜色，我幾乎都是把這台機器給端出來。有興趣可以參考好餓的開箱及料理實測

[開箱實測心得] 快速煲湯神器～HD2195飛利浦雙重脈衝智慧萬用鍋


不過如果你沒有壓力鍋可以輔助的話，用火爐小火慢燉（約2-3小時）當然也是沒有問題的，只是要麻煩點顧火爐並多花上兩三倍的時間。動作上其實都是大同小異，細節的部分影片裡面都會有提醒。

這次乾式的肉骨茶也發揮了自己一點小創意，加進多一點台灣的風格，用上了豬皮、三層肉和粉腸，原本是想要用牛雜和豬雜合併著來做，感覺會更有特色，不過最後還是考量怕大家食材難買而放棄。

至於豬皮，我是買整塊的三層肉自己片下來的，上面不要留有油脂，不然口感會膩。 如果你嫌麻煩，就請豬販幫忙，他們速度都很快的。 排骨請選用腩排，嫩度和油脂才會夠，粉腸記得一定要預訂。 請記得不管用什麼方式烹調，肉量一定要夠，最少請2斤起跳，湯頭才會濃郁。

肉骨茶的滷包也不用再大費周章的自己抓，現在馬來西亞品牌A1和游建好在大賣場很容易看到，反而我覺得最重要的是醬油，有多好就用多好吧，這才是真正關鍵性的調味料。

這次成品最讓我印象深刻的，反而是豬皮、粉腸和豆皮。確實都發揮了它們的特色，不管是口感還是咬勁，都讓乾濕兩種肉骨茶多了更多有趣的元素，真心希望大家試試看，非常好吃。尤其經智慧萬用鍋中的高壓燉煮過後，豬皮咬下是滿滿的膠原蛋白，粉腸軟嫩多汁口感又有趣，一整個就馬上台灣化了～^^自HIGH中


食材：

腩排 一斤
帶皮五花肉 一斤
粉腸 一副

大陸妹 一把
秋葵 約10支
豆皮 適量
乾辣椒 適量
薑 一支
蔥 一小把
香菜 一小把
蒜頭 三大顆

白胡椒 1/3杯
醬油 半杯
蠔油 一大匙
鹽 適量

米酒 半杯
水 適量（約1000cc)
肉骨茶滷包





備料： 肉骨茶包在大賣場很好找，準備一點老油條，沾著湯汁吃，很正點


豬皮是從帶皮五花肉片下來的，粉腸可以跟豬肉攤預訂^^～排骨記得用腩排喔


「無水烹調：烤雞模式」 爆香薑片後，把所有的肉都煎香上色，再加入豬皮爆香


之後加米酒半杯，待酒精蒸發，加水（快蓋滿肉類、粉腸、豬皮即可，不要超過最高水位線）



記得撈除浮渣



肉骨茶滷包



白胡椒、蒜頭和醬油（醬油等級越好越香）


使用了「壓力模式：豬肉/排骨」 壓力微調降至45，時間上調至35分鐘，按下「中途加料」。當然你不做調整也可以，飛利浦原廠內的設定口感已經很不錯，但因為我後續還要翻炒，會希望口感再Q彈一些些。


「中途加料」：放進泡軟的豆皮和金針菇，並拿出滷包，避免味道過重



「壓力模式」完成後，利用餘溫燙熟青菜（大陸妹）


湯式肉骨茶完成（可再加鹽調味）


取新鍋，放入少許肉骨茶湯，一匙醬油，一匙蠔油，使用「收汁入味」或是「無水烹調」行程（無壓力煎炒），待溫度升高後，放入乾辣椒、秋葵、蒜頭爆香


香氣出來後，放入所有想要收乾上色的食材（包含肉類、粉腸、豬皮），可再加入泡軟的豆皮增加口感


大火收乾上色，香氣十分誘人，最後再加入大陸妹、秋葵來配色，讓整個顏色更豐富


乾式肉骨茶完成


東南亞肉骨茶 乾濕兩吃 完成^^


小萬金燉煮的湯頭非常正點


最後可以看一下好餓拍的影片喔 如果你喜歡的話，請按下訂閱和小鈴鐺，就可以看到更多的影片啦!^^