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請問一下全蛋打發以及雞蛋糕外觀

rock7747

rock7747
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27分

樓主

2018-07-24 23:07

請問一下全蛋打發的速度要多少的轉速去打呢.小弟是用KA的桌上型攪拌機.上課時只看老師打發計時3分鐘
打到有濃稠狀低落這樣.

問便問一下為何烤起來都雞蛋糕向酥皮濃湯的外觀一樣

請問一下全蛋打發以及雞蛋糕外觀

請問一下全蛋打發以及雞蛋糕外觀

請問一下全蛋打發以及雞蛋糕外觀

請問一下全蛋打發以及雞蛋糕外觀

2018-07-24 23:07 發佈

文章關鍵字全蛋外觀雞蛋糕

JM-James

JM-James
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1742分

2樓

2018-07-26 6:55

rock7747 wrote:
請問一下全蛋打發的...(恕刪)

我是用飛利浦的廚神打發，第一個問題無法答覆...
外觀看來是受熱不均造成

真平布幕
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1617分

3樓

2018-07-26 19:35

rock7747 wrote:
請問一下全蛋打發...(恕刪)

打發、打麵團、發酵，就算環境控制再精準，也不是看時間的。
是要看判斷狀態。
上課時老師應該會教判斷的特徵，要記的是這個，不是時間。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

米格含多魯

米格含多魯
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275分

4樓

2018-07-30 23:00

rock7747 wrote:
請問一下全蛋打發...(恕刪)

太乾缺乏濕潤感~火候問題

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