我今天先倒油，油熱了後把冷凍水餃放下去煎
然後再用太白粉加水倒進去，然後把鍋子蓋起來，等水蒸發掉就起鍋
可是起鍋時，水餃皮都黏在鍋上了，有點失敗，請問我那個步驟不對嗎？謝謝
我今天先倒油，油熱了後把冷凍水餃放下去煎
然後再用太白粉加水倒進去，然後把鍋子蓋起來，等水蒸發掉就起鍋
可是起鍋時，水餃皮都黏在鍋上了，有點失敗，請問我那個步驟不對嗎？謝謝
2018-07-01 22:00 發佈
文章關鍵字
煎餃
我用我煎過的家中二種鍋..來與你經驗分享..
阿媽生鐵鍋..平底鍋
若用生鐵鍋..油量要比不沾鍋多一些些..
煎之前..不管鍋子乾不乾淨..都必須要再洗一次..而且是要洗乾淨一點..
大火烘乾..倒入油<熱鍋冷油>..煎餃放入鍋內..麵粉水倒入..因為餃子是冰凍的..所以起先的三分鐘我都是用大火..然後的大約十二分鐘..都用小火..有焦香味時..打開蓋子..平移鍋子..也就是左右前後平行的晃動..此時就可知道煎餃有無沾鍋了..若有不太嚴重的黏鍋..也可用上述的方式使其滑動不黏鍋
市售一般的不沾鍋
鍋子倒入油..一點點即可..輕晃鍋子..使其鍋面都有油..放入餃子..倒入麵粉水..大約十五分鐘吧..左右前後平行的晃動..若你技術好..還可甩鍋..使煎餃上下翻個面..續煎..
煎餃用生鐵鍋會黏鍋..還說的過去..若用不沾鍋仍會黏鍋..我就真的無言了............
若用不沾鍋仍會黏鍋..有可能是那層漆已脫落..盡快換鍋子吧..
麵粉水..的麵粉..不要放太多..因為包餃子時..皮已有麵粉..若再加了太多麵粉的麵粉水..有可能會在最後收乾的階段..水都蒸發完了..但煎餃仍黏黏的..而不是"洽洽"...
板主..你要不要試試看..水蒸發完後..不要馬上起鍋..再用小火煎一下下..使其洽洽穌脆..然後照我上述的方式..平行的晃動鍋子....
以上給你參考..
findlife wrote:
我今天先倒油，油熱...(恕刪)
我的煎餃做法你可以試試，沒技術，不花腦筋，但還不錯吃.
平底不沾鍋，雞精粉適量加水在碗裡和勻(有高湯罐頭更好約300~500cc)，
沙拉油兩大匙加到平底鍋內，油溫要熱到150度(略起油泡)，把餃子的肚子那一面向下，一顆顆排好。(如果是冷凍的隨便啦，反正歪七扭八也站不住)，
開中火，煎到餃子接觸鍋底那一面金黃色，約3~5分鐘吧，
接著把高湯倒進鍋裡，蓋鍋蓋，改成小火，等約10分鐘，湯汁收到接近全乾，
這時候晃一晃鍋子，餃子應該都全都會動，這時候餃子已經熟了，可以盛起來，
如果想要有焦香味，那就開大火1分鐘，底部微焦起鍋。
因為加入的湯是有味道的，所以收乾後餃子皮也是有味道的。佐料就隨便啦.
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