本來在越南一直買不到黑芝麻油，後來好朋友送我之後，就開始上網研究各式各樣的作法。這個食譜是自己調整多次後，全家都喜歡的作法。最近也在胡志明市找到黑芝麻油，感恩！
食材：
- 半隻雞
- 黑麻油120ml （我家吃比較重，也可以總共80ml）
- 老薑 100g （也可以150g）
- 紅棗約20-25顆 （也可以等量的枸杞，或是紅棗枸杞一起加）
- 米酒200cc （我家比較不喜酒味，也可以500cc）
- 高粱 10cc
- 水 1300-1500cc （依口味調整）
器材：
- 台灣陶鍋，中型。（使用電鍋或是一般鐵鍋煮也可以，但是風味不若陶鍋）
作法：
- 買野放雞。不論是肉質，或是從營養的角度，野放雞是首選。在越南這邊買野放雞，要透過認識的越南朋友購買。
- 每次使用半隻雞，2人吃，可以吃2餐。3人吃大約一餐，剩下一點點。
- 先用雞皮炒出油，炒老薑（切薄片，共100g）。有一點薑香，再放一點豬油，炒薑10秒。再把所有切塊的雞肉下去炒，儘量讓所有的接觸面都有炒到，這樣肉的風味才會鎖住。約90秒，中火。
- 第一次把芝麻油（80ml）放入炒鍋，，快速拌炒20秒。不能太久。
- 全部炒鍋內的食材，倒入台灣買來的陶鍋，加上紅棗約20-25顆（事前沖洗乾淨），加上水，水量約1300-1500cc。中火煮開後換小火燉40分鐘。
- 停火前3分鐘，倒入米酒200cc，加上一點高粱。拌一拌，蓋起來。
- 停火前30秒，第二次倒入些許黑芝麻油（40ml）。拌一拌，蓋起來。
- 台灣陶鍋本身的蓄熱力很好，大約還會滾五分鐘。
- 停止滾湯後就可以食用，因為麻油在湯面上不容易散熱，記得要放涼久些，以免燙舌。
食用建議：
- 可以把熱麻油與少許的湯，加上麵線，成為麻油雞湯麵線，很好吃。
- 拌飯成為麻油雞飯，好吃。
- 也可以單獨喝湯，有野放雞肉本身的甜味，麻油香味，紅棗甜味與香味，薑的香味與輕微辣味，還有酒的香氣，但是沒有酒味，層次很豐富。幫太太坐月子，平時調理身體，補補身子，或是滿足嘴饞的大家，推薦！
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