[分享] 原木砧板保養技巧

在廚房切菜切水果，大家都很注重刀具，有時後卻忽略了砧板也是個重要的角色，尤其是原木砧板，因為有孔隙會吸水，孳生細菌發臭，更要小心保養，才不會產生異味影響料理甚至造成中毒。

要如何保養才能延長原木砧板使用壽命呢？以下分享，歡迎討論：

(1) 平行原木纖維的原木砧板(如橄欖木砧板、橡木砧板等等)



照片取自：https://www.istockphoto.com/photos/cutting-board?excludenudity=true&sort=mostpopular&mediatype=photography&phrase=cutting%20board

這種木頭砧板通常較薄，1-3公分厚，外形呈長方形或桌球拍形，通常用來做日常切菜或擺盤用，所以可能會直接接觸食物，如果砧板有異味，切過的水果很明顯能感覺得到。

由於這種砧板的纖維大致與砧板平行且厚度較薄，我們可以在全新乾燥的時後，就先用橄欖油塗抹，讓橄欖油吸入砧板的木質纖維中。橄欖木因為孔隙相對較小，需要的油量較少；橡木的孔隙相對多，會吸更多橄欖油，吸完後能明顯感覺到砧板看起來顏色變深，甚至能感覺到砧板重量增加。

全新乾燥砧板塗油的目的在於先用橄欖油讓木質纖維吸滿，減少這些木質纖維之後再吸入水、果汁、菜汁等的機會，減少味道殘留，且橄欖油還有些微抑制細菌孳生的功能。

這些木質砧板每次使用完後，要趕快洗乾淨，把水滴乾，絕不能泡在水裡或是使用清潔劑清洗，不然味道還是可能跑到砧板裡面。

如果切過生鮮物品，可以趕快沖洗過後用軟布沾水晶肥皂清洗乾淨，等陰乾後再重複用橄欖油保養。

保養期間依使用頻率而定，若使用頻率高且有用肥皂清洗，要更常保養，若不常使用只是切乾麵包，則可拉長保養週期。

保養方法請參考影片：


(2) 垂直輪切的原木砧板


照片取自：http://www.wifekitchen.com/2015/11/hos.html


這種木頭砧板通常很厚，從5-6公分起跳到營業用10幾公分厚都有，材質大部分標榜烏心石，傳統也有人用龍眼木。

這種砧板的功能通常要劈砍用，砍雞、剁豬骨頭等等，傳統人家幾乎家戶必備。雖然烏心石或是龍眼木相對都算是孔隙較小的木質，但還是有孔隙，所以劈砍生食後的肉汁或菜汁，甚至是洗的清潔劑，很容易就被吸到這些木質纖維裡面，造成揮之不去，砧板報廢的情形。

這種沾板因為比較厚且纖維較橄欖木或橡木粗，比較難用沾油的方法保養，所以退而求其次，只能藉助水。每次要用以前，可以先把砧板洗濕，讓水先充分吸入木質纖維，後面的肉汁菜汁被吸入的量就能相對減少，同樣的，也不建議使用任何化學清潔劑清洗，洗碗精的味道一旦被吸入就永遠出不來了，更可怕的是，久而久之，家人習慣那個味道還覺得裡所當然。

綜合上面說的，(2)原形輪切劈砍用木質砧板使用前要先充分弄溼，使用後要盡速洗乾淨陰乾；(1)薄的平形纖維木質砧板可預先用油保養，橄欖油是首選。

不免老生常談，生食熟食砧板分開是標準的做法，有些人會拿砧板去瓦斯爐燒過再切熟食，雖然能消毒，但會加速破壞砧板，不是一個好的做法。

以上提供參考，歡迎討論。