酸菜魚的做法
第1步： 醃魚片
將切好的魚片，洗靜血水後，加入適量的鹽、米酒、澱粉、醬油，順時針均勻攪拌，靜放旁邊。
第2步：準備酸菜
從泡菜罐（壇）夾適量的泡菜出來，將泡菜切片。提醒：用手或筷子取泡菜時，手或筷子要乾淨無油無水，拿完泡菜後，泡菜罐（壇）要密封好。
第3步：準備香料
適量的蔥白段、蒜粒（片）、花椒粒、白芝麻、八角、豆瓣醬、孜然、幹辣椒段、蔥花。
第4步：炒香料
熱鍋倒入適量的油，油溫約40度時，轉中火，倒入準備好豆瓣醬，炒出紅油顏色出來後，倒入蒜粒（片）、花椒粒、白芝麻、八角、孜然等香料，炒至香味飄出來。
第5步：煮泡菜
香料香味炒出來後，倒入準備好的泡菜，翻炒後，放入蒜粒（片）和蔥白段，翻炒後，加入約500ml的湯或水，大火約煮2分鐘後，煮至泡菜的香味飄出來。
第6步：煮魚片
將醃制的魚片，倒入泡菜湯鍋中，再加入幹辣椒段，蓋上鍋蓋，中火約煮2分鐘。提醒：因為魚片有澱粉，煮魚片時，需要輕輕篩鍋或翻鍋，以免魚片粘鍋。
第7步：盛盤上桌
魚肉煮熟後，放入少許調味粉（雞粉/味精/味啉/烹大師），均勻翻鍋後，關火，裝盤，撒上少許切細的芹菜葉或蔥花，端菜上桌。
擺出你和家人的碗筷，愉快享用吧^_^
品嘗後感想和經驗：
自己醃制的泡菜，約半個月，泡菜沒有很鹹，給婆婆媽試嘗了味道，她說“鹹度剛剛好，泡菜很好吃，會口齒留香。” 婆婆媽是很懂品味的人^_^
續：泡菜的製作過程
泡菜的製作過程有請教好朋友的媽媽，經過時間證明，製作過程是正確的，至於泡菜的味道，身為重慶人的我，還是認為沒有泡出家鄉的口感。
第一步：準備菜
將根莖類蔬菜清洗乾淨，並瀝幹生水。
第二步：準備泡菜罐或壇
將泡菜罐或壇，清洗乾淨，並瀝幹生水。
第三步：做泡菜水
據說古時候，四川人家的女兒出嫁時，媽媽會給女兒一罐泡菜水作傳承，泡菜水是含有酵素的鹽水，女兒嫁到夫家後，在製作泡菜時，用了媽媽的泡菜水做引水，泡菜的味道就會和媽媽的泡菜一樣。我的家鄉沒有這個習俗，所以我沒傳承到我媽的泡菜手藝，哈哈~~既然沒有傳承到，那就自己做引水吧。
在一個乾淨無油的鍋子裏，加入約泡菜罐或壇一半容量的水，在水裏加入花椒、鹽、八角，將水煮沸後，靜放冷卻。提醒：為避免水中跑入異物或生水，可用保鮮膜封口，或用乾淨無油鍋蓋蓋住。下圖的泡菜水是洗泡菜罐前留出來的，沒有製作的細節圖片，待以後再做泡菜水時，再補圖片。
第四步：放入菜
在泡菜罐或壇口，放一個過濾網，將冷卻後的泡菜水，倒入泡菜罐或壇中，再加一瓶料理米酒。將瀝幹的菜，用乾淨無油無水的手，依次排放進泡菜罐或壇中。
第五步：密封
將菜放滿整個泡菜罐或壇中後，在最上面撒入少許鹽，將泡菜罐或壇口，封上一層保鮮膜，再密封罐口或壇口。放至家裡陰涼不會被太陽曬到的位置，大概15天之後，就可以品嘗了，菜泡越久，菜越鹹。
請忽略小編的泡菜罐，待以後買新的泡菜壇，再重新完美製作一次四川泡菜。
後話：對於四川人家，泡菜是每一個愛家愛料理的媽媽都需要學會的；在川菜餐廳，菜單的大部份菜肴都需要用到泡菜。此文分享給每一個，為愛過平淡生活堅強的姑娘們！
歡迎朋友們留言分享你的做法，以便給更多朋友參考，做出適合自己和家人的美味菜肴。
#前面文章有朋友詢問泡椒如何做？就是把洗乾淨無油無生水的辣椒往泡菜罐內泡，約7-15天或更久...
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小編自認廚藝不佳，分享的目的，是希望每個家庭可以圍桌吃飯。
