請問食品營養學相關領域的大大們，「海藻糖」這個東西含碘嗎？有些醫師不熟悉，會認為是海藻產物，但查詢海藻糖的成分，似乎跟海藻無關，究竟海藻糖是怎麼來的呢？含碘嗎？
紫米飯糰 wrote:
請問食品營養學相關...(恕刪)
不含碘，且並非只存在海藻中
現在大多從玉米澱粉、馬鈴薯澱粉中萃取
因在蘑菇類含有較大量海藻糖，在日本也有人稱為蘑菇糖
前幾年該專利到期，海藻糖價格便宜不少
且林原株式會社也已把該技術賣給另一家日本企業
海藻糖存在於自然界中（植物、動物、昆蟲及微生物），是生物為了在乾燥、冰凍等嚴苛環境下生存，而蓄積於體內的一種糖質。在海藻類、蕈類、蝦類、麵包酵母中含量很多。日本林原株式會社於西元１９９４年利用先進的微生物酵素技術大量生產海藻糖。海藻糖甜度較低、甘味溫和。應用於烘焙時，可以延緩澱粉老化、增強成品保濕抗凍、防止褐變穩定品質，因此提昇口感色相
トレハロースの存在が初めて学術的に明らかになったのは1832年のこと。ウィガーズが麦角中に発見したのです。そして1859年には、バーサローによって、トレハラマンナ（ペルシャ地方に生息する象鼻虫が作るもの）から分離されトレハロースと名付けられました。
官網：https://treha.jp
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