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三麥專業烤箱開箱

大部份人認識我大概都是因為我的ID,有玩投影家庭劇院的人大概都知道我的名號。我研究影音相當久了,很多玩家都知道我對影像方面很專業。但我在網路上另外一個面相是一位喜歡研究料理的人,因為家用烤箱溫控很差,改了不少個威寶烤箱。

會買進這個烤箱從事烘焙業,一切都是機緣。結婚後要解決家庭吃飯問題,大部份人都選擇外食,但我實在太挑嘴,於是家中掌廚大任就落在我身上,就這樣從一名廚藝超級白丁變成現在的程度。對於作菜,我比較重視基本功跟研究當中的原理,我可以把同樣一道菜不厭其煩的實驗個幾十遍,只為了追求心中的完美,所以我會的菜式並不多,但道道精彩。

後來開始玩烘焙,偶爾做做麵包、蛋糕,但家用烤箱相當不穩定,於是工程背景的我開始嚐試改烤箱溫控,我大概是台灣第一個改烤箱的人,後面也接了幾個改裝單,評價都很高,只是後來老二出生,有點忙就不再接單了。如果有人出二手的話,相信我買下來就對了。改裝並不難,後來有許多人也依樣畫葫蘆,都改的相當好,只是價格定位錯誤,很難成氣候。因為這段改裝的經驗,我對烤箱相當了解,也感嘆台灣好人才都被3C產業吸乾了,一台家用烤箱裏面的設計只能說爛,連高中程度都沒有,難怪一堆家庭主婦用的幹聲連連,卻還要整天抱著烤箱談感情。

前幾年在偶然的機緣下,朋友知道我愛作菜、玩烘焙,介紹我跟師父認識,位於鶯歌建國路上靠近停車場入口的古早味蛋糕店。那時第一波古早味蛋糕店已經倒光剩沒幾家了,在還沒正式介紹之前,我就先去買了幾次試吃,相當好吃,好吃到只要我經過鶯歌就會去買。但我心中很納悶,為什麼這麼好吃的蛋糕,其它店會倒光?因為那時我對於蛋糕的程度是停留在有配方跟SOP,大家做出來應該都一樣才是。直到後來正式介紹比較熟後,師父才說那些店倒的原因是加盟是有給配方跟作法SOP,但很多細節沒教,加上開店的人很多是找工讀生做,最後烤出來的品質根本不行,當然會倒店。

這兩年第二波古早味現烤蛋糕熱潮又起來了,一堆加盟店跟個體戶出現,師父是說等年底蛋價高漲後,這波倒完再開比較好,只是有時一些條件都到齊了,過一陣子可能又不見了,只好選在這時開了,於是就開始詢問一下烤箱的事情。

這十年來因為烘焙流行,許多家庭主婦都愈玩愈高級,不少人都買進專業半盤、一盤烤箱,但鮮少有人分享開箱,我就開風氣之先,來篇沒有箱子的開箱文。會選擇三麥的烤箱主要是那時跟王傳仁老師學麵包時認識了這個品牌,大概知道價格範圍是我可以接受的。所以最近準備開店時,就先跟業務林先生連絡幾次了解一下規格跟設計。

一台烤箱最主要的部份是箱體結構、保溫材、溫控系統、電熱絲、選購配備(蒸汽、石板、紅外線)組合而成。

箱體結構各品牌有用304不銹鋼,430不銹鋼,烤漆鐵板,這三種跟性能無關,只是質感有差,三麥用的是430,剛好是符合我的設定。

內部因為不銹鋼導熱差,所以用鍍鋁鐵板,至於為什麼不能用導熱好的鋁板,好像跟熱澎脹以及高溫強度有關。

至於保溫材的部份我沒問,雖然我知道有分好壞,但從跟業務洽談的過程,他們在用料上面的選擇都是高CP值的,加上很多實測,所以這個部份我相信這個人跟品牌。

溫控系統的部份要看選購的等級,主要是對溫度穩定度要求有多高就買更高等級的產品,當然這個也反應到價格。其實就我認識的西點師父的角度,他們對於這點並沒有很在意,烤箱只要特性穩定就好,不會要求溫度的絕對準確。這點在我開始改烤箱後也是有相同的認知,烤箱內部的溫度分佈實際上是個溫度場的概念,並不是完全均勻,所以溫控的感測器放在那個位置,基本上就決定了烤箱特性。例如感測器放的愈接近電熱器,那這個烤箱的整體表現就會偏冷,放的位置接近中間,表現就會比較熱情,基本上只要溫控沒問題,烤箱的特性都是穩定的。其實從烤箱設計的角度來看,台灣這些烤箱的感測器放的位置都有問題,但西點師父都用習慣了,如果有廠家更動,造成特性跟別家差太多,又有可能造成銷售上的問題,所以這些奇怪的設計到現在沒有廠家敢動,一直延用到現在。

電熱絲大家應該都一樣才是,也可以根據需求跟廠家要求特別訂製不同的功率,我買的是標準功率,沒特別修改。

選購配備的部份,選配的部份我暫時用不到,加上三麥都是模組化設計,將來要加可以現地施工再加些工錢即可,所以暫時沒裝。

一切談好了,就是確認電力需求,下訂等烤箱了。烤箱進來前最重要的前置作業就是拉大電力,這個是最麻煩的部份,因為屬於特許行業,網路上根本搜不到資源,比價也不一定有意義,因為一切都是要看場地、看需求,就算談定了,除非是很懂的人,不然還是有許多可以偷的地方,弄到最後高價的不一定貴,低價的也不一定便宜,這次算是被上了一課。

終於選定了黃道吉日,烤箱進來了:
林先生有特別交待,當天路線要淨空,我前幾天就先把店門口的停車位佔著,這樣貨車的昇降機才能作業。

三麥專業烤箱開箱

三麥專業烤箱開箱

先下車後在旁邊就定位,因為門進不去,要把烤箱三層大部分解後再進去
三麥專業烤箱開箱

進門後開始組裝
三麥專業烤箱開箱

組裝完成就定位
三麥專業烤箱開箱

接上預留的電力,開始試車
三麥專業烤箱開箱

接下來連續三天我大概都是在烤鳳梨,業務用烤箱的黑油實在是有夠多,我大概烤了三天,用掉不曉得幾組鳳梨,剩下的味道才在我能接受的範圍。燒完黑油後,就是實際上試烤產品抓爐溫,因為我對產品品質的要求,這個也是搞掉我二週才算找到適合產品的爐溫,終於美美的產品出爐了,請大家視吃一下!

三麥專業烤箱開箱

三麥專業烤箱開箱

三麥專業烤箱開箱

三麥專業烤箱開箱

經過開店後實際操作這台烤箱,三層的特性差異不大,下爐略高、中爐當基準、上爐略低都在5度以內,可以忽略,連續烤大量時,依然臉不紅氣不喘產出,穩定性相當好,跟我師父用的那台烤箱比起來,簡直是進口車跟國產車的差別,整體相當滿意。後續我還跟他們的工程部討論溫控的一些小改良,也許將來會有小改版出現。

一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
2018-01-02 23:42 發佈
精采的分享,非常謝謝!

不知更高價的烤箱是貴在那裏?進口烤箱又是另一個等級。
看到家庭主婦用得*聲連連,我笑了!

Nina Chao wrote:
精采的分享,非常謝...(恕刪)


哇~成品看起來好好吃耶~!!

Color is everything
第一次看到專業烤箱開箱

蛋糕成品照好漂亮喔~
看起來蛋糕體相當的綿密,吃起來口感一定很享受。

我家附近曾經有開數家店,目前只剩一家。
這家店開在市場中,買菜的婆婆媽媽是最大的客源。
---你的心,決定你眼睛所看見的方向---

真平布幕 wrote:
大部份人認識我大概都...(恕刪)


這篇真是廣告文的典範。
幫布幕、自己的改裝技術、烤箱品牌還有自己開的蛋糕店都打了廣告,但卻一切都是這麼自然又不讓人反感。
可惜店在林口有點距離,不然看完真有點想去買。
恭喜

蛋糕做的好漂亮 我最羨慕能把蛋糕做的好吃人了

蛋糕一直是我的死穴

祝生意興隆喔
真平布幕 wrote:
大部份人認識我大概都...(恕刪)



哇..真平大..
光看照片就感覺的出綿密和Q度了...
這不是讓我這打算進入第二次減脂期的人意志再次鬆動嗎!...


Nina Chao wrote:
精采的分享,非常謝...(恕刪)


好久不見,沒想到我的文還滿有吸引力,可以讓您浮出來。
您的問題我要花比較久來寫,今天忙到剛剛,過兩天再來詳回。
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春風吹又生 wrote:
哇~成品看起來好好...(恕刪)


商品照總是要有點吸引力才可以啊。
一見真平幕,終身不回頭! 請google真平布幕!
百葉窗 wrote:
第一次看到專業烤箱...(恕刪)


照片能看那麼細,一定也是很會做蛋糕的人。
綿密溼潤讓威風往輕乳酪蛋糕的方向是我想要做出來的口感。
我目前的技術,如果可以慢慢調的話,其實可以做出很多種口感,但重點什麼才是好吃,這個真的是一個大問題。
我另外一位好友兼師父講說,如果要膨鬆的話,小烤箱烤小蛋糕就好了,人家何必花錢來買? 這種綿密溼潤感是這種整盤大蛋糕才烤得出來的,這種才是特色,我也覺得滿有道理的,所以目前就定案成這種口感。

我師父有交代,他說這種店最難的地方就是一定要自已做,請厲害的師傅做,產品穩定沒問題,但看你生意好,自已就跑去對面開一間了,淡水最有名那兩間就是這樣。
請工讀生或廉價勞力,就目前來看除了淡水那兩間靠名氣活的可以這樣玩,一般店品質不穩就是早死晚死而已。
大部份店就是這樣倒掉的,我北部的機乎都吃過了,能活過這波的冬季蛋價高漲的應該沒幾間。

市場是好點,但就要看看有沒有人去搶點了,不知道為什麼,現在很流行搶同個位置。
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