上週心血來潮想說天氣冷來做道清燉牛肉湯暖暖身體，
大概流程是牛腩煮半熟去血水後，跟處理好的蘿蔔、紅蘿蔔、薑片、洋蔥、米酒、蔥段跟適量的水丟進智慧電鍋燉煮約一小時，
成品還不錯但就是覺得腥味有點重，事後清理廚房跟內鍋時洗到快崩潰..用小蘇打粉泡過還是有味道QQ
第二天打算做辣牛肉湯來消耗完食材，查了一下可以去腥的方法，在去血水的步驟預先加入薑片跟米酒小火煮至半熟。
但最後還是有腥味問題..另外口感就是偏柴..
不知道版上大大們有沒有什麼去牛肉腥味/讓牛肉變軟的秘方能分享呢？
上週心血來潮想說天氣冷來做道清燉牛肉湯暖暖身體，
大概流程是牛腩煮半熟去血水後，跟處理好的蘿蔔、紅蘿蔔、薑片、洋蔥、米酒、蔥段跟適量的水丟進智慧電鍋燉煮約一小時，
成品還不錯但就是覺得腥味有點重，事後清理廚房跟內鍋時洗到快崩潰..用小蘇打粉泡過還是有味道QQ
第二天打算做辣牛肉湯來消耗完食材，查了一下可以去腥的方法，在去血水的步驟預先加入薑片跟米酒小火煮至半熟。
但最後還是有腥味問題..另外口感就是偏柴..
不知道版上大大們有沒有什麼去牛肉腥味/讓牛肉變軟的秘方能分享呢？
2017-12-27 15:11 發佈
Martinia wrote:
上週心血來潮想說天氣...(恕刪)
我一般會再加醬油和豆瓣醬及胡椒八角..
也會全部炒香，牛肉過水後湯我會續用不會丟棄.
全部倒回電鍋燉煮...自然冷卻後再一次循環..
倒是沒遇過腥味問題，燉煮時間總共算是超過4小時以上吧！
下次再試直接燉煮一小時看看..
不論是牛、豬、雞、鴨、鵝都一樣
反而是羊肉較少，因為大多都是冷凍進口
有個方法您可試試，但我沒在牛肉上試過（因為還沒買到不好的牛肉）
原本是有次不小心買到不好的豬排骨
於是我用大量的米酒頭來浸泡約一兩小時（生肉浸泡）
中間用手去搓揉一兩次
用高粱也可，但不要用料理米酒，重點是酒精度要高
肉類產生異味，大多是保存條件不良，孳生大量細菌
高濃度酒類，除了可殺死細菌外，也可去除異味
但對牛肉去除異味的效果可到甚麼程度，就看看誰有機會來試試
另外，肉類用酒浸泡時，也會有軟化肉質的效果
我有時在做牛肉料理或牛排時，就會用紅酒來醃漬
結果之前用有異味的豬排骨煮排骨湯
不僅家人沒發現怪味，還說口感怎麼那麼好
哈！真是抱歉了
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