求助：墨魚要怎麼料理，才會有軟嫰的口感？

simonsu8879576

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樓主

2017-12-18 8:41

前些時日，赴義大利旅遊。其間第一次品嚐到了道地的墨魚麵。果然香鮮無比，尤其是當中的墨魚肉丁，軟嫰到入口即化。
回來後憑著記憶模仿，唯獨墨魚越煮越韌，迥不似原版。
懇求各位大大賜教，一解愚昧。

2017-12-18 8:41 發佈

文章關鍵字墨魚口感

softgy

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2樓

2017-12-18 9:36

simonsu8879576 wrote:
前些時日，赴義大利...(恕刪)

舒肥或是細火慢燉

simonsu8879576

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樓主

2017-12-18 10:13

感恩！
應該就是舒肥了。
五分奉上，請笑納。

mokuli

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4樓

2017-12-18 12:41

simonsu8879576 wrote:
前些時日，赴義大利...(恕刪)

>中卷是很奇特的食物，最好吃最軟嫩的狀態要嘛是煮45秒，要嘛是煮45分鐘，中間完全沒有灰色地帶。超過45秒之後，口感開始變得像吃硬橡皮，就算是專業的廚師也常常會把中卷煮過頭；因此，我分享的食譜為了讓大家省事，直接把牠燉煮超過45分鐘以上，讓牠再一次回到最初軟嫩的感動。

https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=5220459

供參

simonsu8879576

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樓主

2017-12-18 15:58

感謝賜教！
劣者在義大利吃到的是墨魚（花枝）--cuttle fish，而非中卷（透抽）或魷魚，但是可以試試。明天再報告實驗結果。