[食譜分享] 冬令進補、月子餐補身，香又軟Q的麻油腰子

冷颼颼的寒風不自覺脖子要套上圍巾，連腦袋瓜都會自動啟動進(堆)補(油)的概念
今天就來跟大家分享老一輩的真功夫
怎麼煮出軟QQ的麻油腰尺+彈牙好吃的麻油腰子
先把中藥材用清水沖過，放入鍋中並加入1/3水量，送入電鍋先燉煮藥材

後續就可以來洗淨並去除腰尺、腰子上的白筋，或請肉販老闆幫忙去除，回家後再仔細檢查比較方便
洗淨後的腰子可以切片或切花；腰尺切成片狀即可(也可以情商老闆幫忙切花)

後續進行川燙去血水的動作 腰子下鍋一捲曲就可以撈起來，放入冷水沖洗撈起備用

腰尺川燙時間要久一點，腰尺下鍋推散開後，改小火慢慢加熱

直到表面微縮，不再滲出血水即可撈起，一樣放入冷水中洗淨同時達到冷縮效果

倒入麻油，小火慢煸薑片

薑片表面微捲就可以加入腰尺

大火快速翻炒，腰尺的表面均勻沾附麻油，且與鍋子表面產生微焦感

倒入腰子翻炒

把剛剛先準備好的中藥材倒入鍋中，同時加入米酒(整罐下去沒關係~阿嬤都這樣說)

開大火等水滾

一水滾後就要快速把鍋中的腰子、腰尺撈起來
剩下湯在鍋中滾，加熱方式也可以讓酒精再蒸發一些
這樣湯頭喝起會變得很甜而沒有酒味，也不會有很強的後勁

滾個2~3分鐘左右就可關火，將鍋中的湯汁倒回剛剛已事先盛起來的鍋子裡就完成囉


馬上來碗白飯或麵線，立刻吃個精光
這樣子的煮法保證每一片腰子、腰尺吃起來熟度剛好、咬起來也軟嫩、不定扣扣唷~
湯頭甜又香唷~好功夫家傳手藝跟大家分享


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