請問燉補加的米酒跟水?

cpuidlego

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樓主

2017-11-14 8:21

請問燉補加的米酒跟水?
小弟看有一些料理食譜影片
當人家在燉煮東西時會加很多的米酒~比水還多
另一種是水很多~米酒一些

請問這兩種煮法有甚麼差別?

2017-11-14 8:21 發佈

文章關鍵字米酒

molin88

molin88
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2樓

2017-11-14 8:43

主要是吃的人口感問題~有些人不喜歡酒味太重~有些人喜歡酒味重的。

尊爵小黑

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3樓

2017-11-14 8:56

cpuidlego wrote:
請問燉補加的米酒跟...(恕刪)

妳一定沒看過不加水的
還有就是妳要不要點火把酒精燒掉
都是看個人口味

寶肝丸

寶肝丸
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4樓

2017-11-14 10:06

cpuidlego wrote:
當人家在燉煮東西時會加很多的米酒~比水還多
另一種是水很多~米酒一些...(恕刪)

酒比較多時，可增加湯頭甜味，但會帶有酒精的嗆味和口感

酒比較少時，主要是提香使用，口感較為溫和

但也有一種是米酒快近半，但經過較長時間的燉煮
將酒精揮發，只剩甘甜溫和的湯頭
有時我會用這種方式燉清雞湯（用大量的雞腳或雞翅），另有加蔥和花椒
湯頭香醇，富有膠質，卻清爽不膩口
用來料理或煮麵都很合適

hillside

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5樓

2017-11-14 10:19

cpuidlego wrote:
請問燉補加的米酒跟水...(恕刪)

不就一酒多一水多造成的口感、味覺差異？