請問魚類料理煮湯到底要不要先川燙過?

cpuidlego

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樓主

2017-10-10 11:53

小弟看有一些師傅在煮魚湯前會先將切好的魚塊先燙過後再用水沖一下
沖完之後才放到魚湯中開始煮
但是有一些人都是切完之後直接丟到湯中不燙

請問有燙過真的比較好嗎?

2017-10-10 11:53 發佈

文章關鍵字魚類料理

maxsanta

maxsanta
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2樓

2017-10-10 16:26

cpuidlego wrote:
小弟看有一些師傅在...(恕刪)

有燙過比較沒雜質, 比較沒上面一層渣(有些人在煮時會撈起來), 和魚種也有關係

BlackDragon

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3樓

2017-10-10 16:48

cpuidlego wrote:
小弟看有一些師傅在煮...(恕刪)

洗好的碗盤，要用時會不會再沖一次？
有些人會……

排除本身有其他汙染添加物！

市場豬肉販買的豬肉，回家會不會再洗過？

apline.yahoo

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4樓

2017-10-10 21:03

外面廚師煮菜跟家裡煮的過程是不一樣的
因為外面講究快速
速度最重要
好吃什麼的可以用高湯、味精代替
所以很喜歡將食材過油、過水燙過再煮
事實上家裡面自己煮不需要這樣
但是事前要清理的時間需要比較久
另外沒有聽過肉類買回來用水洗的

BlackDragon

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5樓

2017-10-10 22:04

apline.yahoo wrote:
另外沒有聽過肉類買回來用水洗的

洗豬肉
查一下就很多！

另外～事先將肉類輕燙過再認真煮，有時候是為了避免汙染要食用的湯！

網路凡走過必留痕跡！

延伸，

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6樓

2017-10-12 22:48

cpuidlego wrote:
小弟看有一些師傅在...(恕刪)

煎過才是王道

givegood

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7樓

2017-12-15 21:30

川燙後再煮魚湯會比較清不會濁濁的，而且吃魚肚子也比較沒有魚腸子味道

candy_W

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8樓

2017-12-18 11:06

一般都會川燙過的，有些人煮完還會撈上面的雜質起來