在家中油炸食材問題~~

THOMAS-WANG

THOMAS-WANG
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樓主

2017-09-21 12:10

請問一下各位~~~
常看到料理節目常常用油炸的方式來料理，例如:蝦子.茄子等~~~在家裡用這方式不會很浪費油嗎!!!
還是只炸過一次的油還可以再重複使用一兩次??

2017-09-21 12:10 發佈

文章關鍵字家中油食材問題

大包o

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2樓

2017-09-21 12:18

THOMAS-WANG wrote:
請問一下各位~~~...(恕刪)

可以炒菜

真平布幕

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3樓

2017-09-21 12:25

THOMAS-WANG wrote:
請問一下各位~~~...(恕刪)

炸跟過油不同，但很多人分不清楚，兩者最大的差異是油溫。
炸一般來說就是高溫180度以上謂之炸，所以比較會有油質劣化的問題。
而過油是中低溫一般大約是在120至150附近，油質並沒劣化那麼多。
如果是炸的話我集中處理，儘快用完餘油或廢棄。
如果是過油的話，我會用咖啡濾杯把渣濾掉繼續用。

你舉的兩個例子剛好很適合說明:
蝦通常是炸，如果又是清炸的話，炸完油也腥，我基本上就是倒了。
茄子如果是為了鎖色，那是用過油即可，水分多氣泡多，但實際油溫沒那麼高，我會過濾完繼續用。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

glorialovejon

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4樓

2017-09-21 12:30

普通家裡不會用那麼一大鍋下去炸
要把蝦子，茄子弄的好吃
其實只要油稍微淹過去，
過油幾十秒就好了

炸過一次的油最好是丟了
回鍋油是一種極毒極毒的東西
https://zh.wikipedia.org/wiki/%E5%9B%9E%E9%8D%8B%E6%B2%B9

講到底
deep-fried 油炸本質上是不健康的烹調法
有太多食材在高溫加熱後營養成分都沒了
人類只是要舌尖上的“酥脆”口感

可是仔細想想，大自然給人類的所有天然食材
幾乎沒有酥脆這種口感
水果蔬菜的脆～也是含水

這可以解釋台灣大腸癌與愛吃炸物的正相關

講多了希望有幫助

bulahon

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5樓

2017-09-21 12:51

拿來炒菜用
越快用完越好

話說以前看了一個日本的知識節目（類似流言終結者）
也有探討重複使用油炸過的油的影響
結果送測後發現只油炸過1、2次的劣化和酸化的程度是很微少的
訪問醫院的醫生也說這程度人體會代謝排除掉
基本上不會有影響（每天每餐吃的例外）
但油炸次數再增加的話不好的成分救會快速增加

另外節目也有去訪問坊間有名的天婦羅和可樂餅店家
店家提到它們基本上是2、3天換一次油
甚至提到新油炸出來的口感是最差的
反倒是第二天的油炸出來的成品最好