先將鴨肉的皮煎過逼出鴨油
最重要的炒麵環節，幸平的炒麵是不可能有焦脆的口感的
1.不能將醬汁直接淋在麵上，水分過多無法形成酥脆口感
2.用中式炒鍋醬汁會積在鍋底，這樣會變成蒸煮麵條，而不是煎炒
幸平又是後手上菜，等吃他的料理時醬汁早就讓麵條酥脆的口感不見了
各位在市面上買的炒麵相信吃起來也是軟軟水水的
先將醬汁淋一圈在平底鍋周圍(其實應該用早餐店的大鐵板才正確)
醬汁揮發適量的水分後，放入鴨油、蕎麥麵翻炒，再撥弄麵條去沾附醬汁，如此才能炒出外表酥脆的炒麵
PS.用中火細心的持續翻炒，不然很容易炒出焦黑的麵條
妙手小廚師II第8卷中有詳細的解說
鴨肉讓炒麵充斥著濃郁的香氣和味道，醬汁的風味附著在焦脆的炒麵上
辛辣的白蔥絲很配炒麵的重口味
以炒麵來說是一道非常好吃的料理
創意：3.5
外觀：3.5
味道：3.8
平均綜合分數:3.6
更詳細的料理過程就請google關鍵字masterofevileye
