最近在學中式麵點，就是蛋黃酥之類的。
買了一包看起來還不錯的松鶴牌中筋麵粉，包裝上面寫蔥油餅...
查了一下發現他是還不錯的中筋粉沒有添加物之類的??
後來還發現他有分綠心和紅心?
這樣的話....他們用起來有差別嗎?
看書只知道他們是用中筋沒想到還有分什麼中式麵點油皮專用的~~
有人可以解救一下嗎謝謝
提拉美蘇 wrote:
謝謝你，請問法國粉是也可以拿來做油皮的意思嗎？
效果如何？
可以喔 差別吃不出來
寶肝丸 wrote:
法國麵粉的灰份值和中筋麵粉有相當大的差距
不建議替代，麵粉特性不同
我實際做過很多次 西式的酥皮甜點類很多也是用法國粉做的 吃起來真的沒有差
另外 灰份是礦物質 是會有不同的風味
但影響韌度筋度 應該是蛋白質吧
一般來說 越是精製的麵粉 灰份越低
我慣用的麵粉(日本粉)不管中高低筋
灰份多在0.3-0.5左右 高筋我用過灰份最高的是傳奇0.6
如果是裸麥粉 或全麥粉 1-1.5都有
用法國粉 的確不會比較便宜 只是我剛好有 隨手拿來用而已
夏天本來就不是做酥皮類的好時機
我的經驗是不會黏 但會出油
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