[JET上菜] 入口即化之生巧克力

相信很多朋友大老遠跑到埔里就為了那18度C的生巧克力，那種入口即化的苦甜滋味真是一大享受... 但其實自己做簡單又健康哦..

材料：(可依比例增減)
調溫比利時巧克力(60%~80%) 100g (可可脂不能太少..否則會失敗, 不能使用牛奶巧克力哦)
鮮奶油50g
蘭姆酒1小匙(可省略或用白蘭地, 威士忌代替)
無糖可可粉 若干


器具：
不鏽鋼盆，大湯匙(或刮刀，木匙)，舒肥機(控溫用, 可省略)

做法：
因為巧克力對熱非常敏感，一般我們融化巧克力都使用隔水加熱法，但只要水溫超過55-60度..巧克力就會變質焦化油水分離而失敗..因此我直接使用JetSOVI舒肥機來控溫, 先把電鍋加水大約1/3~1/2放個架子在裡面(防止鋼盆及感溫線接觸到電鍋底部).

JetSOVI設定50度..等到溫度到後..把巧克力和鮮奶油放到鋼盆裡，隔水加熱，用湯匙慢慢攪拌，等到完全融化後巧克力會呈現漂亮的反光色澤(調溫完成), 此時再拌入蘭姆酒(我是直接省略)




這時把它倒到四方盒內(可以舖上料理紙以免沾黏)，再放冰箱冷藏約2小時即可凝固(若想快一點可以放冷凍庫, 但小心不要放太久)

有沒有看到那漂亮的色澤.... 這次試作所以量不多..竟然填不滿一個小保鮮盒XD



待凝固取出後，灑上無糖可可粉切開即可, 切開時可以把刀片先加熱後再切會更好切哦.



注意：生巧克力超過18度就會變軟，處理時手腳要快, 所有過程及器具都不可以有水份否則質感會打折, 攪拌時也要輕輕攪拌以免拌入氣泡影響外觀.


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