【筍子】有人知道菜市場的這種筍子安全嗎？

cyber10

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樓主

2017-04-19 22:33

家裡有人很愛吃筍子，因此每隔一陣子都會買回家
直到發現了菜市場的這攤子，
稱斤論兩買很方便，種類又多
買了一兩次，發現無論是筍片、筍絲、筍干
都泡在有一點點濁度的黃色水裡，味道酸酸苦苦的

回家我都是用水滾過，滾出來的水目前都丟棄
很懷疑這個水是⋯⋯⋯?
是天然的筍子水嗎？

老闆說回家只能冰三天，煮熟才能吃
其實不敢細問老闆⋯⋯看起來有點兇⋯⋯
這是怕壞掉所以醃漬的嗎？是傳統的作法嗎？
安全嗎？成分是什麼呢？

2017-04-19 22:33 發佈

文章關鍵字筍子菜市場筍子安全

cougar2015

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2樓

2017-04-19 23:05

cyber10 wrote:
家裡有人很愛吃筍子...(恕刪)

筍子有泡鹼水的是要泡軟
買回家一定要洗,我都煮掉一次.

BlackDragon

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3樓

2017-04-19 23:20

cyber10 wrote:
家裡有人很愛吃筍子...(恕刪)

以前做過酸筍～
傳統做法我也忘了～
有沒有煮

我還記得的就是筍切好以後放水流，小水慢流洗去青澀
一兩天後加鹽包起來放置就完成了！

你要買的店家本身有沒有問題，這點應該沒人可以保證！
店家不會是自己做，也是有人做的，所以店家的保證也不太能信！

可以確定的是～沒放冰箱真的放不久！
很快就壞了！

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cyber10

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樓主

2017-04-19 23:23

cougar2015 wrote:

筍子有泡鹼水的是要...(恕刪)

咦所以這個是鹼水嗎？

cyber10

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樓主

2017-04-19 23:23

BlackDragon wrote:

以前做過酸筍～...(恕刪)

看來我要多煮幾次了XD

BlackDragon

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6樓

2017-04-19 23:31

cyber10 wrote:
看來我要多煮幾次了XD...(恕刪)

我好奇的是～
製作簡單的東西，應該不太需要這麼傷料！！

泡過的筍不需要漂白，要做酸的東西又泡鹼？也有點怪！

製作上就是放水流一天，泡水到發酸，瀝乾～封裝

好像不是太難～
有機會你可以試試～

最近是桂竹筍季，我去年錯過了，今年或許也會做！
已經很久沒做～想試試！

如果真的怕的話～應該是熱水煮過以後把水瀝掉洗掉～
可是市面上做得好像都變黃了，正常做出來的都雪白的！
比較起來我比較擔心酸菜的東西，酸菜有些會加防腐劑！！
製作過程完全不一樣～
一個是泡水發酸，另一個是發酵酸

損的水洗過程是為了除澀，所以可以使用出青筍！！

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EVONNES

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7樓

2017-04-21 13:30

菜市場那些處理好的少買，都會泡藥水..
舉凡薑絲豆牙菜百分之99會泡..
就算沒泡也可能大腸桿菌..

小窮人

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8樓

2017-04-23 7:39

建議你.泡在水中的不要買(尤其是筍片全部是白色(正常應該是邊邊有一些像是筍仔正常的外圍綠綠的)不要買).你可以買都是鹽巴醃的筍絲(一堆人都以為會很鹹.其實不會.還比較健康)
PS:有些筍片為什麼要泡在水中.因為一箱一箱來時.打開你就不敢聞了(還不是台灣的).所以泡在水中去味

cougar2015

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9樓

2017-04-23 8:05

干竹筍怎麼泡發

方法一
先把筍乾清洗乾淨，再放進鐵鍋中，加水煮半小時，再燜一會，再取出來，泡發時先將干筍放入鐵鍋內，加滿水後煮30分鐘，然後用小火煮燜一會兒，再撈出來以後再把老根切除，再清洗乾淨，再泡在淘米水中即可。當筍軟了以後，再把筍切成薄片，再加少量的鹼水，泡五分鐘，再撈出來，放在清水中泡即可。

原文網址：https://kknews.cc/food/lpnbre.html
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鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。
1.為何物
鹼水是天然鹼，主要的成分是碳酸鈉和碳酸鉀。
2.功能
適當的鹼可以使粉狀在受熱分解時，吸收水份，達到良好的黏彈性。
鹼水還有防腐作用、中和酸性等功能。
3.日常生活應用
鹼水常用於鹼水、中秋月餅、水餃皮、雲吞皮,鹼水粽等等。

beender

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10樓

2017-04-27 8:27

嗯~從小家裡就有種竹筍，鄰居一整掛也都有種竹筍，看了大家的討論，我覺得不用想得太複雜。

話說會有許多黃水或者筍子很白還是有綠色圈就是有問題什麼的，其實不過是季節品種品質上的差異，還有煮好之後剖開泡水有黃水是正常現象。另外雖然不排除市售筍子中有商人為了好看有加雙氧水還是醋去漂白；但是正常來說是不需要那麼做的，因為也有很多是本身就香甜好吃又漂亮的白白脆脆滴筍子，不是看來雪白的筍子就是加了藥水，筍子有用來煮湯的燉肉的做冷盤的，所以不同的料理方式當然有它相對應的筍子。

再者食用處理保存也不需要加鹼水，也不用什麼放水流一天，也不可能這樣做阿~那要多少水費呀。另外如果是熟竹筍的話，放在5度C以下冰箱冷藏，若品質無虞，其實放兩三個禮拜都OK的，所以我太不懂那老闆怎麼跟你說只能放三天，可能他在賣的時候沒有放冰磚冰塊

PS1:放水流原來是處理出青筍?我還以為是說保存方式，不好意思囉，至於怎放的其實咱並不關心呢。
也沒打算了解別人家怎麼種的竹筍，私懂得爬山坡撥腐葉就夠了。

PS2:留言不過想表示，很多竹筍本來就白不是因為泡藥水。以及有黃水是正常的，不是因為泡了藥水還是壞掉的關係才產生。
也不一定藥加很多奇奇怪怪的藥水才能保存很多天。

保持平和。