其中土佐打刃物有著400年以上的歷史，
其發祥地在土佐山田町。
在1590年土佐國統一時長宗我部元親就在「長宗我部地検帳」記載鍛冶屋存在的紀錄，
（土佐藩主長宗我部元親曾赴佐渡學習刀具鍛造）。
江戸時代初期的元和改革（1621年）、土佐藩的財政緊張，所以有開墾田的振興政策、也令農林業用打刃物需要擴大，
刃物生産技術跟著發展，品質逐漸提升、也確立了土佐打刃物的地位。
順代一題土佐中在台最有名的應是豐國鍛工場（晶之作）與關兼常、佐治武士的獵刀品牌，
三者均以製作劈柴刀、開山刀、鐮刀、溪流刀與料理刀為主，但因口袋淺、也就不詳談了。
（以上皆為廢話、以下進入正題）
開箱
商家包的挺好的、刀尖不見受損，包裝以日本傳統紙盒、表面就五個字。
內容物：油紙、牛刀一把、說明書
（大致是不能切帶骨、冷凍、酸性食品且用完後要擦椿油）
帶骨是絕對不行的（請拿出剁刀）冷凍肉剛試過ok的、
酸性也避免（水果刀最好）
規格：刃長21、柄長14.5、刀跟厚3.8、刀尖厚0.1、面寬4.8、柄厚2（cm)栗型柄-胡桃木上漆
可見刀跟未修
右面：元兼、左面：青一
平衡點在字上
原廠開刃：雙刃（二次開刃，劃紙無難度、但斷髮就不行了。
附註：雖然看起來像刃黑地白、但絕對是噴砂。
另一支是440c的18cm西餐刀（原本19cm）。
（別小看它，在出刃未購時、它肩負殺魚、剁辛香料、去皮的工作，剁魚頭、魚骨也不在話下。）
因為對原廠利度不甚滿意、所以就重磨，順便天草上白砥（#1500）人造蓮華（#6000）遲來的開箱
上白砥剛來時我還以爲是水泥磚呢！粉粉的、而且還是水泥色（對於上白砥剛碰觸磨刀的不推薦）
泡水的樣子
開始試磨、首先先整平、修四邊（原廠呈現u字型T_T、加工也太糟糕了吧！）
一定要先用出砥泥、不然會死的很慘，下一張圖上某高手試磨圖！下下張我磨正廣-出刃的圖。
直接跳到牛刀磨完凌空斷髮（剁刀也來湊一腳）
總結
土佐牛刀（青一）以價格來看十分划算，加上運費也還比藤次郎同尺寸的便宜（台灣售價），可說是除了涼皇刃物除外
（買不到），在網上最便宜的青一牛刀、且有知名度，
對於想試試高碳鋼的易磨性、利度和不想整把繡蝕、
不想鏡面受損的人來說（有強迫症的），
無疑是最佳選擇(￣∇￣)
