中華鐵鍋開鍋問題

nrsiwlm
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樓主

2017-03-20 11:10

這個網路上真的很多派別說法

周末實際操作一次，才知道有方法輕鬆容易，有的真的刷到天荒地老

我有兩個問題:

第一個問題
除去不好的東西
燒，經過冒大煙至無煙，這部分沒問題
但鍋底卡的那層黑色碳化物，刷、煮水、煮醋都沒用
最後採用阿忠師做法，加鹽酸，沖下去就終於看到銀白色了，突然覺得前一天奮鬥四個小時是在幹嘛 = =
http://r88522726.pixnet.net/blog/post/232280264-%E9%98%BF%E5%BF%A0%E5%B8%AB%E5%81%B7%E5%91%B7%E6%AD%A534~%E4%B8%AD%E8%8F%AF%E9%90%B5%E9%8D%8B%E7%82%92%E9%8D%8B%E9%96%8B%E9%8D%8B%E6%B3%95
除了鐵鍋薄了一小層，會有什麼其他疑慮嗎?
是有看到毛孔大殘留，不過認為這也太誇張，水沖過去就稀釋光了吧!

第二個問題
開鍋的最後一個步驟，燒上硬脂膜 (採用stec大的說法，他這幾年好像不活躍於網路上了?
https://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=3533301#45971259
這部份有人可以提供詳細一點的作法嗎??
主要是燒結上去部分，何時該停
目前作法是上薄油，燒至開始冒煙即離火，降溫....(反覆動作)
但是這個做法並不會像上述stec大的鍋，會有層黝黑的硬脂膜，手摸過去還是油
燒至冒煙中，可是這樣油不就劣化了?
燒至冒煙後，不就跟開鍋一樣碳化了?

2017-03-20 11:10 發佈

文章關鍵字中華鐵鍋問題

lornness

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2樓

2017-03-20 12:12

nrsiwlm wrote:
這個網路上真的很多...(恕刪)

你的順序弄錯了。

要先用清潔劑洗乾淨後，將水烘乾後。方法有：

1。加食用油下去擦。國外都建議用 crisco 白油。多擦幾次，擦到黑色幾乎沒有後，上最薄的一層油後放烤箱 200 度以上或直接在爐上或更簡單的以炙燒用的瓦斯噴槍燒乾。注意每一次的上油必需非常的薄，如果太厚時烤乾時會有油的摺痕。

這程序要做好幾次，十次不嫌多，最後鍋子會黑的很漂亮。

這是將油的分子鍵結在鐵鍋上。

2。另一種方式比較簡單，油炸馬鈴薯。讓鍋子最後變黑。可上網找 turk 鐵鍋開鍋方法。

以上兩種會冒很多煙，請小心在在室外或在強力抽油煙機下做。

nrsiwlm

nrsiwlm
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樓主

2017-03-20 14:55

lornness wrote:
你的順序弄錯了。要...(恕刪)

補充一下，是中華炒鍋鐵鍋，五金行200元有找那種
不是這種國外精品鐵鍋 @@

lornness

lornness
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4樓

2017-03-20 16:36

nrsiwlm wrote:
補充一下，是中華炒...(恕刪)

一樣吧，貴的跟便宜的沒啥不同。

其實只要洗乾淨再上油就行了。我也不是每個鐵鍋都這麼搞。不常用的這麼做後再用水洗淨也不會生銹，放密閉的廚內也不會有味道。常用的放在爐上的，開鍋只要照我說的第一次洗乾淨再上油就直接用了行了。

真平布幕

真平布幕
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5樓

2017-03-20 18:28

nrsiwlm wrote:
這個網路上真的很多...(恕刪)

我後面有寫擔心的話可以用小蘇打中和後再洗，上膜也有影片。
stec大已經登出人間了。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!