又一土特產火了！紹興豆腐乳會是下一個“老乾媽”？

 杭州網

香港人燒菜當作料 歐美人塗在麵包上吃
一年出口1000多噸 並保持兩位數增長

紹興人的家庭早餐，大概就是從一碗泡飯和一塊豆腐乳開始的。

紹興人把豆腐乳稱作“黴豆腐”，這是更加接地氣的說法，某種程度上，也更符合豆腐乳的製作過程。

如果要追溯歷史，紹興豆腐乳存在至少超過260年，時至今日，這款下飯神器已經不僅僅滿足於服務本地，更是走向全國，甚至世界各地。

3天前，紹興檢驗檢疫局公佈了一組數據：2016年，紹興出口豆腐乳1233噸，金額286.1萬美元，數量和金額同比分別增長11.6%和11.3%，最近5年來，基本上每年都保持兩位數的增幅，出口規模不斷擴大。

繼老乾媽出口海外成為“網紅”食品之後，又一個土特產火了！

紹興做豆腐乳的有上百家 但真正做出口生意的只有一家

儘管紹興豆腐乳行業的產值，在紹興全市經濟總量中的比重很小，但在餘龍生看來，腐乳業作為當地優秀的傳統產業，其潛在能量是巨大的。

餘龍生是紹興咸亨食品有限公司的董事長，他認為，越是傳統的行業，越是要抓住市場發展的機會，讓紹興豆腐乳走出去，就是一招好棋。

紹興檢驗檢疫局透露，目前，整個紹興地區製作豆腐乳的有上百家，但真正在做出口生意的，卻只有鹹亨。

從歷史記載來看，大概清末的時候，就有南洋客商把紹興豆腐乳帶回國，儘管不是很正式，但也算是出口的一種形式，而真正意義上稱得上出口，只有短短10多年時間。

2001年，餘龍生在一次偶然的機會中，聽到了“HACCP”的理念，這是國際上對食品安全的管理體系，食品企業要出口，必須要拿到這種認證證書。

他當即找到當時在進出口食品檢驗行業中，頗有名氣的中國檢驗認證集團浙江有限公司，諮詢有關HACCP認證事宜。

這個認證起源於美國，現在是國際通用標準，主要用於食品行業，一般國內檢查食品安全時，就看最後做出來的食品是否合格，但HACCP認證體系，
要從源頭開始查，從一顆黃豆開始，每一種原料，每一個步驟，每一個製作環節，都要嚴格把控，以便於事後一步步翻查。

即使最終產品是合格的，但也可能會查出製作過程中的問題。

當時的鹹亨公司，儘管剛遷新廠房，但由於還停留在作坊式階段，離HACCP理念的要求還非常遙遠。

用了兩年多時間，我們把公司打造成一個現代企業。”2003年3月，公司順利通過了中國國家認證認可監督管理委員會的審核，取得了HACCP認證證書。

餘龍生說，按HACCP體系，從採購、運輸、儲存大豆，到製作成豆腐、發酵等環節，都要記錄，並進行物理、化學和生物三個方面的危害分析，而不是等到豆腐乳做好了，再檢測最終的成品。

接下來發生的事似乎就順理成章，HACCP證書就像是一塊敲門磚，帶著紹興豆腐乳走向了中國香港、日本、美國、澳大利亞等地。

截至2016年，紹興豆腐乳出口每年以10%左右的速度在增長。