高溫煮出致癌物！櫛瓜、蒜頭、洋蔥上榜

香港食品安全中心研究指出，吃下肚的致癌物質有高達52%來自蔬菜。關鍵是，蔬菜經過高溫烹煮也會產生「丙烯醯胺」，經過高溫煮過產生的致癌物，含量最高的是櫛瓜，接下來分別是蒜頭和洋蔥，建議用川燙的方式最健康。

油炸過的食物容易產生致癌物，但不只這些，研究指出連蔬菜都會炒出致癌物！蒜頭爆香、大火烹煮，蔬菜味道更香甜，香港食品安全中心研究發現，致癌物丙烯醯胺高達52.4%來自蔬菜和蔬菜製品，而炒菜占了總攝入量44.9%，高溫是關鍵，產生的致癌物排名，第一名是櫛瓜，第二名蒜頭，接下來是洋蔥，連空心菜也上榜