裝牛排的鐵板如何使用

RR

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樓主

2017-01-17 18:07

二手店挖了塊一般牛排店的那種鐵板(下面還會有木板那種)，不貴50元。

在家裡會用不鏽鋼平底鍋煎牛排，然後是不是先把鐵板燒熱後再把煎好的牛排放上去...
但這樣會不會影響牛排的熟度？

想想好像不知道這鐵板該如何使用...... 滾來滾去

2017-01-17 18:07 發佈

文章關鍵字牛排鐵板

ting012

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2樓

2017-01-17 18:33

RR wrote:
二手店挖了塊一般牛排...(恕刪)

打顆蛋加底部鋪面條....就夜市風阿!!

這種的肉基本都是要全熟了...

普通家庭都用磁盤

十億先拿走五億

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3樓

2017-01-17 18:39

夜市實錄。

大火狂烤直立的鐵盤，肉麵煎炒好加醬加蓋，
大張衛生餐巾打開檔，混吃沙拉麵包跟濃湯。

熟度，職業的吃牛1-3分熟有血？ 5分粉紅色？

cougar2015

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4樓

2017-01-17 18:48

RR wrote:
二手店挖了塊一般牛..
.想想好像不知道這鐵板該如何使用......(恕刪)

這鐵板直接加熱在上面煎牛排
夜市做法就不知道誰教的
出國時吃牛排都一般盤子裝只有我們用鐵板

mussod(Gary)

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5樓

2017-01-17 19:18

cougar2015 wrote:
這鐵板直接加熱在上面...(恕刪)

這邊有一家您可能會有新的認識!~

Taste of Houston!
真的是在美國 Houston.

戰斧不錯吃~~

HI I am Gary!~ http://mussod.pixnet.net/blog

02933

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6樓

2017-01-17 21:26

看店家都是對著鐵盤加熱，蛋打下去很快就熟

至於肉都是煎到差不多再放進去，應該不是靠鐵盤去煎熟

阿呆旻

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7樓

2017-01-17 22:49

小弟吃夜市的牛排印象中燒好的鐵盤他會先塗油上去(應該是怕底部黏住)..
蛋在直接打上去讓它自然熟在加麵跟醬. 再把麵混一混 (外帶的作法又跟內用不一樣大家應該知道吧 sorry

)

題外話.... 說到牛排....10年前夜市的牛排醬都會加很多麵也很多肉也不會太熟......印象中70~80元
以前外帶包好整個包裝都是鼓鼓的....現在........

現在夜市牛排的醬都給很少....麵也少...打開來還有很多空隙........價錢多好多....量卻給好少.......

我的童年呀....不知為何好感傷呢....... orz

魅影紫皮

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8樓

2017-01-18 8:27

牛排鐵板主要目的在於保溫
(拉長牛肉冷卻的時間)

所以你看到的牛排館

通常都是先鋪麵或者蔬菜(洋蔥)

再鋪牛排

主要目的在於阻止牛肉直接接觸鐵板導致因過度受熱而焦黑

所以在家裡的話

用瓦斯爐直接加熱後用夾子(請用乾淨的老虎鉗或者比較結實的夾子)

放到木板上

然後將洋蔥切片撒在鐵板上(切片然後捏開變條狀)

再放上烤好的牛排就可以上桌了

ahwaiyuen98

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9樓

2017-01-18 12:34

RR wrote:
二手店挖了塊一般牛...(恕刪)

餐廳鐵板.
鐵板只是做樣.先把鐵板燒熱.再把炒好的或煎好放在上面.
如果是扒類.鐵板上放點油.洋冲絲.拿到客人面前把扒類放入.
有些餐廳怕放入時油煙太大.在餐廳內放入.有時會觸動天花板的防火警鐘 (Smoke alarm).所以會直接在廚房己放入.
有些客人卻喜歡那種汁倒入時GG聲的情調.由其是老外.老闆為了迎合客人招來生意.其實鐵板餐一點意義都沒有..
那些鐵板.晚上洗完沒有反過來晾乾.第二天通常會有鏽水在鐵板上.如果趕時間.鐵板燒的不夠紅...自己想想..
如果你有朋友在這類餐廳做事.決不會推薦..
尤其是這種牛頭鉄板.牛頭上還留有陳年食物汁.下面那塊木板.比地上還髒·