該怎麼料理龍蝦、螃蟹?

Ha哈哈ha

Ha哈哈ha
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樓主

2016-12-09 16:43

最近買了活體黃金蟹、龍蝦、毛蟹，但是不知道該如何料理才能吃到原味，或是怎樣處理才算清理乾淨?
上網看了一些影片，還是不太懂，希望料理過的前輩能指教一下謝謝:)

2016-12-09 16:43 發佈

文章關鍵字螃蟹料理龍蝦

qook1122

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2樓

2016-12-09 16:55

新鮮的龍蝦、螃蟹只要清蒸就很好吃囉^^

Ha哈哈ha wrote:
最近買了活體黃金蟹...(恕刪)

Ha哈哈ha

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樓主

2016-12-09 17:02

qook1122 wrote:
新鮮的龍蝦、螃蟹只...(恕刪)

請問是直接把活體龍蝦丟進鍋裡清蒸嗎?
有需要處理過嗎?(寄生細菌之類的)

地震帶

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4樓

2016-12-09 17:50

這些食材一定都要清洗的，用刷子刷乾淨我覺得比較保險，清蒸就很好吃了。

cougar2015

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5樓

2016-12-09 18:31

Ha哈哈ha wrote:
最近買了活體黃金蟹、龍蝦、毛蟹，但是不知道該如何料理才能吃到原味，或是怎樣處理才算清理乾淨?...(恕刪)

龍蝦比較麻煩,要切頭放血,到酒內,身體清蒸,燙熟都可以,剝殼取肉做沙西米炒菜也可以,龍蝦頭可以做湯,火鍋.
黃金蟹、毛蟹,蔥薑蒜　米酒鹽直接半煮半蒸,只放酒水量少,要翻動.
這樣就非常好吃,個人覺得比直接清蒸沾醋薑汁要好,但這2吃法看心情.

bbjanie

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6樓

2016-12-10 14:16

螃蟹我喜歡吃。
自己在家裡烹煮不怕麻煩，所以建議先刷洗外殼（可用牙刷）然後開殼去鰓、胃袋、心，用剪刀剪去食器（嘴）、腹蓋。
再用牙刷把鰓及腹蓋後面的位置刷乾淨，這裡非常髒喔。
用紫蘇或薑片清蒸即可。
螃蟹要先殺再煮才不容易斷腳喔。

龍蝦沒親手殺過，看電視節目處理螯龍蝦（有大蟹鉗的），好像都是直接用刀子爆頭後下鍋水煮。
我們亞洲常見的大龍蝦（有長觸鬚的），印象中是放血清蒸或做成沙西米居多。

MING510

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7樓

2016-12-10 22:39

吃過最好吃的.龍蝦、螃蟹..
三杯螃蟹是用沾粉.炸的.再用九層塔炒沙茶醬.
辣椒..蒜頭..
龍蝦是龍蝦羹..龍蝦肉.用.沙茶醬炒高麗菜.
九層塔.太白粉..

mokuli

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8樓

2016-12-11 10:40

bbjanie wrote:
龍蝦沒親手殺過，看電視節目處理螯龍蝦（有大蟹鉗的），好像都是直接用刀子爆頭後下鍋水煮。...(恕刪)

要放尿*3...

bbjanie

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9樓

2016-12-11 11:22

mokuli wrote:
要放尿*3......(恕刪)

我真的沒看過螯龍蝦放尿，還請大大指導一下。
大龍蝦好像就一定會放血了。我看餐廳都會這麼做。

真平布幕

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10樓

2016-12-11 14:10

bbjanie wrote:
我真的沒看過螯龍蝦...(恕刪)

樓上說的放尿就是你說的放血。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!