噴槍炙燒食材底下該墊什麼

ytliao5488

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樓主

2016-12-05 16:32

請教各位大大

小弟在家偶爾會拿噴槍噴食材 (干貝或魚腹類的生魚片)
大家都底下都是墊什麼啊瓷器? 一般盤子? 大理石?
每次去日本料理店看好像都有專門的炙燒盤想請教材質是什麼?

謝謝進來看的大大們

2016-12-05 16:32 發佈

文章關鍵字食材

soziwow

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2樓

2016-12-05 17:36

ytliao5488 wrote:
請教各位大大小弟在...(恕刪)

我覺得不會燃燒的鐵板，石板，陶板(盤)，各式的烤盤都可以。
甚至防焰的矽酸鈣板都可以。

真平布幕

真平布幕
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3樓

2016-12-06 13:03

ytliao5488 wrote:
請教各位大大小弟在...(恕刪)

我以前用過一般的瓷盤，裂過一個。去逛鶯歌買東西才了解陶瓷有分能上直火跟不能上直火的。
所以現在我底下墊鑄鐵煎盤。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

soziwow

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4樓

2016-12-06 14:29

真平布幕 wrote:
我以前用過一般的瓷...(恕刪)

瓷盤與陶盤不同，
我的烤箱裡面都放陶盤(working house)買的，
溫度250 一烤就是40分以上也沒事。

真平布幕

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5樓

2016-12-06 18:13

soziohall wrote:
瓷盤與陶盤不同，我...(恕刪)

裂的原因不是瓷盤不耐熱，而是炙燒的加熱點太集中且太快速，這個你燒一次就知道了，只要是耐熱但導熱不夠快的材料都有可能陣亡。

一見真平幕，終身不回頭! 請google真平布幕!

soziwow

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6樓

2016-12-06 19:09

真平布幕 wrote:
裂的原因不是瓷盤不...(恕刪)

原來如此!
您的分析是有道理強的火力集中於一處! 像水刀能切鐵依樣!
烤箱是慢慢加熱!

ytliao5488

ytliao5488
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樓主

2016-12-07 12:45

再請教前輩們我常常噴槍噴很久都很難像底下這張圖一樣有漂亮的梅納反應

大家覺得是噴得不夠久槍溫不夠抑或是需要塗點奶油水之類的幫助反應?

p.s.噴之前確定有靜置到接近室溫並擦乾表面了

莫零

莫零
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8樓

2016-12-07 13:00

我前幾天只是用鑄鐵鍋煎了荷包蛋
把蛋盛到瓷盤上,倒上醬油,然後它就裂開了~~~~

噴槍炙燒食材 底下該墊什麼

噴槍炙燒食材底下該墊什麼