[採訪]感受和牛燒烤的極致美味 樂軒和牛專門店

對於喜歡享用炭火燒肉的人來說，能夠一次品嚐到許多種不同部位的肉品，應該可以算是最棒最開心的享受了！這次小編受邀前往隱藏在台北市東區巷弄的-樂軒和牛專門店採訪，據說在這裡能夠一次就品嚐到各種不同部位的和牛燒烤，如果你正好是喜愛大啖和牛的狂熱份子，可就千萬別錯過接下來的介紹囉~

樂軒和牛專門店座落在台北市東區的仁愛圓環附近，店家門口招牌不算非常明顯，所以在前往店家的時候就要稍微注意一下，以免不小心就錯過了。




一走進店家的大門口，就可以看到玄關的空間，左手邊的冰箱貯存著許多不同款式的紅酒。


而右手邊的冰箱則是貯存著各種不同部位的和牛肉品。


店裡面的空間設計簡單俐落，帶給人一種安靜舒適的感覺。


一大塊霸氣的伊比利火腿就展示店內的備餐台上面。


每個座位上的餐墊都印有牛肉部位的說明圖樣，讓大家在品嚐和牛的同時，也可以順便長長知識哦~


店內的另外一項特色，就是這個特別訂製的全牛部位木盤，所有和牛的肉品部位都會擺放在相對應的位置來提供服務，整個擺滿的視覺震撼還蠻令人驚艷的。




各種部位的和牛都有提供單點的服務，單點的份量以100公克為一個單位，價格則會依照不同的肉品部位而有所差異。而樂軒和牛專門店所提供的肉品，全部都採用澳洲AACO9+等級的純種和牛，以單點的價為來看，牛舌100公克的售價為$880、橫隔膜100公克的售價為$980而菲力100公克的售價則是$1580。(其他的肉品售價可以上官方網站查詢)


在看完一些肉品的介紹之後，緊接著就要準備開始進入令人興奮的燒烤部分囉~


一開始服務人員都會先端上這一盤佐料，分別有紫蘇鹽、柚子胡椒以及鹽味三星蔥，這些佐料都可以隨時續加補充。


接下來就會將燒烤爐裡面放入備長炭開始進行預熱，每一桌都會有專門的人員提供桌邊服務，而消費者只要坐著好好享用和牛料理就可以了。


服務人員表示燒烤爐的溫度大約會落在攝氏700~1200度左右，所以要特別小心注意，以免不小心被燙到了。


等待炭火預熱的同時，就可以先品嚐一下開胃小品，這是以澳洲9+等級和牛所製作出來的絞肉為基底，然後再烹調而成的牛肉丸。這些三顆牛肉丸分別以原味(滴上紅酒醋)、起司(內包切達起司)以及松露(加入松露鹽與松露油)來作為呈現，另外再搭配上自製的匈牙利紅醬一起食用，可以感受到在不同調味底下的和牛風味。


銜接在開胃小品之後的，是以厚切條狀來作為呈現的牛舌，有別於一般都是以片狀的方式來作為呈現，這裡的牛舌光是以外觀來看，就已經讓人有種期待感了！另外服務人員也提到了一個重點，在這裡的建議烘烤順序為瘦肉優先，然後再慢慢烤到油脂含量比較多的部位，這樣才不會一下子就讓口腔裡面出現膩口的感覺。


炭烤完的牛舌質地非常脆口且帶有彈性，同時也散發出濃郁的香氣與炭燒香味。



緊接著我們也陸續品嚐了許多不同的和牛部位，而這些和牛都會以塊狀的方式先進行炭烤，烤完之後再由服務人員為大家進行分切處理。


如果是點選拼盤類的和牛料理，就會以這樣的方式直接上桌進行解說與服務，我想這邊的服務人員一定都得要經過嚴格的訓練才可以啊。


而我們陸續也品嚐了許多不同的和牛部位，橫隔膜的風味濃郁且帶有軟嫩口感與些微的嚼勁；沙朗可以品嚐出牛肉本身的微甜滋味，同時也很好入口；菲力則是非常軟嫩且香氣十足，同時也帶有非常濃郁的牛肉原生風味。



經過一輪的和牛洗禮之後，中間突然出現了伊比利豬梅花肉的橋段，看著這伊比利豬的厚度與油花分佈，就讓人想要趕快消滅它！




伊比利豬的肉質軟嫩且帶有嚼勁，豬肉本身的香氣與風味明顯，搭配上柚子胡椒一起食用非常適合，更能夠增添其風味與層次。


和牛品嚐的最後階段，則是以無骨牛小排來作為結尾，由於油花分佈比較多的關係，所以在炭烤時也冒出了更多的煙霧。


值得一提的是，在這邊所設置的排煙設備非常厲害，即便是這麼大量的煙霧也可以全部都吸光光，在用餐的過程中，整間餐廳並不會有煙霧瀰漫的感覺，同時也沒有任何的煙味殘留在身上。



炭烤完的牛小排外部酥脆且內部多汁軟嫩，與越光米一起搭配享用實在是一大享受。


除了和牛與伊比利豬肉，這裡也提供有波士頓龍蝦的炭烤服務，沒有經過過多的調味，只以龍蝦殼受熱燒烤的方式來處理。


烘烤完的龍蝦一樣會由服務人員進行分切的服務，實在是非常貼心啊！


當所有的肉類料理都享用完之後，店家才會端上綜合野菜來緩和一下口腔裡面的負擔，而這道蔬菜會這麼晚才端上的原因，就是希望顧客可以先將好的肉品都品嚐完，然後再享用這些附餐的料理與配菜，以免會因為食量不夠大的關係而吃不下肉類料理，這樣一來可就浪費了！


蔬菜之後的和牛炒飯也是一大亮點，以越光米為基底的炒飯粒粒分明且帶有彈性，每一口都可以品嚐到牛肉的香氣與醬料滋味。加上不會太過油膩的特點，所以我幾乎是以一口接著一口的速度，就把一個飯碗的炒飯給消滅掉了，如果覺得意猶未盡，這炒飯還可以無限續加，這真是太佛心了吧！


如果這個時候肚子裡面的空間還有剩餘，就可以細細品嚐這些炭烤時蔬，沒有經過任何調味的蔬菜，都能夠品嚐出其原本的風味。


最終的收尾就是這道豆漿豆腐佐官燕，店家自製的豆腐質地軟綿，只以舌頭輕壓就會在口中化開來，搭配上風味微甜的豆漿一起享用，除了能夠為口腔帶來溫潤的感覺之外，同時也是一個很棒的結尾。


以上就是樂軒和牛專門店的實際品嚐體驗採訪，雖然在這邊的用餐價位並不算親民，不過我個人認為在一些特殊的紀念日，或者是有很重要的場合時，這間餐廳是一個非常適合的用餐選擇。

對於喜歡享用牛肉燒烤的人來說，我想這裡應該會是一個讓味蕾與心情都非常開心的天堂吧！對於樂軒和牛專門店有興趣的網友，都可以自行前往官方網站搜尋相關資訊哦~