[採訪]在地食材新滋味 L'origine 義式餐廳正式開幕

近年來在台灣的餐飲市場當中，最流行的趨勢應該就是米其林星級餐廳主廚來台客座的活動了。這些主廚帶領廚房團隊來到台灣，除了可以與在地廚師互相交流之外，也讓許多想要親嚐大師手藝的饕客們，可以在不出國的狀態之下就能滿足愛吃的味蕾。

這次小編也特別受邀，前往一間低調卻擁有來自義大利米其林一星餐廳(La Credenza)主廚坐鎮的-L'origine by La Credenza 義式餐廳採訪，到底這位主廚會端出什麼樣的作品呢？就讓我們一起來瞧瞧吧！

L'origine by La Credenza 義式餐廳座落在南港車站附近，從捷運板南線南港站的2號出口步行前往，大約只需要5分鐘左右的時間即可抵達。


餐廳空間簡約明亮，白色天花板、木質餐桌以及灰白色系地板的組合搭配，帶給人一種優雅的感覺。 

L'origine by La Credenza 義式餐廳推薦菜色

餐前麵包，餐前麵包分別有佛卡夏與小圓麵包可以享用，另外也會附上奶油與自製莎莎醬搭配食用。


義式生牛肉。


生牛肉本身並沒有太過明顯的風味與油脂含量，不過也因為是以薄片的方式來呈現，所以並不會讓人感到不好入口，反而有一種越嚼越香的感覺。搭配上口感酥脆的春捲皮、新鮮生菜沙拉以及帶有強烈風味的鮪魚醬泥，都可以品嚐出各自不同的組合風味，還挺有趣的！


明蝦澄清湯，這一道湯品會以湯和食材分開端上桌的方式呈現，然後再由現場服務人員執行倒湯的步驟。(這一道湯品我並沒有品嚐到，所以無法與大家分享實際口感)


盛裝蝦湯的容器則是使用了法式濾壓壺，同時也可以透過玻璃壺身直接看到蝦頭與湯色。


將湯品注入之後的樣貌如下面照片。


哇沙比燉飯。


以台灣阿里山山葵作為主角，搭配上義大利米以及季節時蔬，讓整道燉飯的視覺與風味都非常豐富且多層次。山葵的香氣明顯且帶有微微的嗆味，不過這個嗆味的程度並不會讓人覺得不舒服，反而有一種很溫潤的滋味感受；蔬菜都各自呈現出其原本的風味，而經過醋漬的玉米筍則是帶有清爽酸度，為整道燉飯帶來解膩與提味的效果。


低溫鮭魚，這一道料理最主要是以甘口白味噌與淡醬油來作為主要調味，不過我沒有品嚐所以無法分享實際口感。


不過這道料理所隱藏的另外一個亮點，我想應該就是這個形狀類似台灣的鮭魚菲力了吧！


輕煎旗魚，以取自於台東的旗魚作為主角，另外搭配上自製蘑菇醬作為整道料理的主要結構。(很可惜地這道料理也沒有機會品嚐到，所以無法分享實際口感)


旗魚的厚度與份量看起來其實還蠻足夠的哦~


老奶奶兔肉，這道料理是來自於主廚的童年回憶，大膽地使用了在義大利很喜歡的野味(兔肉)來作為呈現，對於不常見到這個肉類食材的台灣消費者來說，這會是一道很具有挑戰的料理。


兔肉本身的肉味並不那麼強烈(有可能是因為養殖的關係)，放入口中之後可以感受到類似雞胸肉的質地，不過卻比雞胸肉還稍微軟嫩一些，大概是介於雞胸肉與雞腿肉之間的口感。旁邊的佐餐配菜都是以帶有足夠酸度的番茄湯底事先燉煮過，與兔肉搭配著一起享用非常契合。


美國菲力牛，以羅西尼牛排為基底的概念來作為呈現，不過卻使用了雞肝來取代原本所使用的鴨肝或鵝肝。而醬汁調味的部分，則是融入了具有台灣味的嫩薑，當我第一次聞到料理的香氣時，腦中立刻浮現出讓人熟悉的燉牛肉畫面。


菲力牛排的肉質軟嫩，非常好入口且方便咀嚼，搭配薑味櫻桃醬汁非常適合；雞肝表面煎至微微焦化，帶來稍為脆口的口感；而櫻桃則是充滿了薑的微辣風味，適時地達到解膩的效果。


黑醋栗粉與波菜粉則是帶來不一樣的風味搭配樂趣。(剛看到的時候，還以為是抹茶粉XD)


主餐配菜，馬鈴薯外酥內軟，同時帶有淡淡的香料風味。


蔬菜可以品嚐得到其原本的風味，菇類則是保留有充足的水分與彈性。


手工義式冰淇淋，以蛋黃與香草籽作為主要材料而製作出來的手工冰淇淋，除了帶有綿細的口感質地之外，吃起來也不會太過於甜膩，另外也可以感受到類似烤布蕾的滋味(充滿蛋香)。


搭配手工義式冰淇淋的配料有4種，分別是碎餅、起酥條、巧克力醬以及醃製季節水果，這些配料都可以依照個人喜好來添加哦~


在經過這次的採訪與品嚐之後，其實還讓我感到蠻驚訝的，因為主廚在所有的料理當中，使用了非常大量的台灣在地食材，這種友善土地的概念令人感到讚賞。雖然在料理的風味上並不會趨近於義大利當地的原味，不過主廚卻還是依照著同樣料理手法與概念，使用在地食材打造出屬於個人風格的義式料理滋味。

對於L'origine by La Credenza 義式餐廳的料理有興趣的網友，都可以直接前往官方粉絲頁查詢相關的訊息，有時間的話不妨就去嚐鮮一下吧！