請問三杯中卷要怎麼炒才能像快炒店一樣好吃
我的作法是：
1.麻油+沙拉油，一比一
2.中火，薑片炒香，再放蒜米
3.冰糖炒化
4.乾辣椒、生辣椒炒香
5.蔥段炒到變乾
6.醬油+蠔油適量
7.米酒1杯
8.以上調料炒到冒泡，中卷放下去，蓋鍋蓋悶至入味
9.放九層塔，上菜
以上作法煮出來雖然香，但跟快炒店的味道就是不一樣，請各位大師指點一下，謝謝。
調料方面得另外調製 , 不是單純的醬油蠔油冰糖.....( 配方不知道 , 師父都偷偷自己煮 )
另外附上以前打工時偷看到師父的煮法供您參考
前置作業 :
蒜粒 ( 整顆自己慢慢剝 , 以完整無傷的蒜粒為原則 , 勿用現成剝好的 )、薑片 ( 老薑切片 , 每片厚度盡量一致 )
倒入適量麻油文火起鍋 , 將蒜粒與薑片分開下鍋低溫油炸 ( 油溫要注意 , 溫度太高會變苦 )
調料 : 師父自己偷偷煮的秘方 ( 可用市售的三杯調料 , 味道也不會差很遠
)烹調 :
烹調鍋器內置入米酒、調料、麻油、蒜粒、薑片煮沸至開始收汁的濃稠狀態
主材料高溫過油後丟入鍋器內拌一下 , 接著丟入九層塔 , 蓋上鍋蓋
完成
幸福很簡單 wrote:
請問三杯中卷要怎麼...(恕刪)
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