• 2

[採訪] 物超所值的鐵板美食饗宴 大江戶町鐵板燒



鐵板燒料理一直以來都非常受到消費者的喜愛,一方面是可以在最短的時間之內,就立刻享用到熱騰騰的現做料理,另一方面則是可以坐在位子上,直接欣賞師傅製作鐵板料理時的手藝。不過鐵板燒料理還擁有另外一個很吸引人的地方,那就是在師傅將食材放到鐵板上面的時候,含有水分的食材因為接觸鐵板高溫以及油脂而吱吱作響的聲音,那更是讓人口水直流與想要大快朵頤的最佳刺激啊!

這次小編特別受邀前往座落在台中的大江戶町鐵板燒餐廳採訪,聽說這裡除了擁有會使你飽到不行的澎湃鐵板料理套餐之外(台中餐廳的特色,就是食物給得大方又澎湃),還有許多會讓人為之驚艷的創意鐵板燒料理。究竟這間鐵板燒餐廳所提供的餐食會有多"澎湃"多"特別"呢?就讓我帶著大家一起揭開它的神秘面紗吧!

大江戶町鐵板燒其實是台中知名餐飲集團(大漁餐飲集團)旗下的一間餐廳,所以也因此受惠於大漁餐飲集團的豐富資源,尤其在新鮮海產食材的這個方面,更是受到許多人青睞的主要原因。


餐廳的周邊除了設計有大片的落地玻璃之外,同時也有擺放了一些具有日式風格的燈籠與太鼓擺飾來營造整體氛圍。


由於餐廳佔地還蠻廣闊的關係,所以餐廳裡面的座位都非常寬敞,而挑高的高度也很足夠,算是一個用餐環境空間非常舒適開闊的地方。


在這裡也設置了類似小小獨立包廂的沙發座位區,很適合姊妹淘聚會(大聊心事和秘密)或者是小家庭(小朋友不會到處跑)在這邊用餐。


既然是鐵板燒餐廳,想當然一定就會有靠近鐵板的搖滾區座位囉~不過在這邊的鐵板區座位僅僅只有18個位子而已,所以想要一邊享用美食一邊欣賞師傅手藝的人,就得要事先預定好位子才會比較保險一點!


在大江戶町鐵板燒餐廳當中,有兩個很大的賣點,第一個賣點就是這個生猛海鮮的食材區!在我採訪的當天,這個區域裡面的水族箱放有帝王蟹、波士頓龍蝦、大明蝦以及象拔蚌等新鮮海產食材。


近看這些帝王蟹真是讓人感到非常開心啊!(可惜這次無法品嚐到)



在水族箱旁邊則是擺放有新鮮的魚類、蛤蠣、干貝、牛排以及當季的蔬菜與農作物。


沒想到這裡居然還有提供新鮮海膽這樣的品項,要能夠在一般餐廳看見這樣的景象並不容易啊。



在這邊的另外一大賣點,就是這座設立在餐廳入口處的濕式熟成牛排室,我想在一般的鐵板燒餐廳當中,應該不太可能會有這樣的景象出現。而這應該也是我第一次看見,有人將濕式熟成牛排用來作為主要食材的鐵板燒餐廳,至少在我所吃過的鐵板燒料理餐廳當中,這是從來都沒有體驗過的。


大江戶町鐵板燒主廚鐵板燒套餐菜色

在剛入座的時候,就可以在座位上看到這三樣佐餐的配菜與醬汁,由左至右分別為醃蘿蔔、自製柑橘醋以及沾有醬汁的洋蔥碎。洋蔥碎所浸泡的醬汁帶有微酸的風味,搭配上洋蔥本身的味道,和所有的料理鐵板料理都可以互相契合。(就算是直接單吃,也是會讓人想要一口接著一口吃下去)


接下來,我們就要正式進入主廚鐵板燒套餐的體驗旅程囉~

海鮮野菜沙拉,以酸度清新的和風醬汁作為沙拉的基底,搭配上新鮮且帶有脆度彈性的花枝、甜度適中的小番茄以及爽脆的生菜和玉米筍,是一道可以讓人開胃的前菜沙拉。


在享用前菜沙拉的同時,就已經看見師傅接下來要進行料理的食材囉~分別有很大顆的蘑菇、蘆筍以及新鮮干貝。


將蘑菇的底部平面處先進行鐵板加熱之後,再將其翻面過來進行頂端的加熱處理。


已經先進行鐵板煎製的蘑菇底部,則是分別放上了松露醬來作為搭配。


當蘑菇開始進行鐵板悶蒸的步驟時,師傅也緊接著開始進行干貝的烹調。


從這張照片就可以看得出來,所有的干貝表面都已經煎至擁有漂亮且微焦的上色程度。


第二道所享用的是季節生魚片壽司雙品,是的,你沒有看錯!在鐵板燒餐廳也是可以吃到新鮮的生魚片和握壽司哦~而且這些生魚片的品質與新鮮度也都是一時之選,並不會因為是附餐的關係就隨便挑選。


炙燒比目魚握壽司我個人非常喜歡,經過炙燒的比目魚放入口中,除了可以感受到炙燒香氣與醬汁風味之外,用舌頭輕輕一抿就可以感受到比目魚在口腔裡面化開來的口感。


在持續享用前菜料理的同時,師傅開始端出了波士頓龍蝦進行前置處理。這個時候我心想,目前為止已經出現了三道前菜(有一道還沒吃),照道理來說這個應該就是該要出現的主餐了!


現場所準備的波士頓龍蝦其實都還是活著的,當主廚把龍蝦放上鐵板的時候,都還可以看見龍蝦觸鬚在擺動的景象。


當龍蝦肉的這一面煎至師傅想要的程度之後,就要準備進行悶蒸的步驟囉~


在鐵板上面鋪上一層鋁箔紙之後,師傅會另外加入適量的白酒來為波士頓龍蝦增添風味。


接著就會將鐵板燒蓋蓋上來進行悶蒸步驟。


等待波士頓龍蝦悶蒸的同時,松露風洋菇與北海道大干貝也一起端上桌啦!


北海道干貝的個頭並不算小,除了可以品嚐到其原生的鮮甜之外,上面所點綴的鮭魚卵也增添了多一層的鹹鮮風味。


干貝的表面帶有微酥的口感,而內部則是屬於半生熟的狀態,放入口中可以感受到軟嫩中帶有些微彈性的口感呈現。


蘑菇的水分非常飽滿,放入口中的時候可以感受到淡淡蘑菇香氣以及很濃郁的松露滋味。


在享用料理的過程當中,餐廳也提供了爽口微酸並帶有一點點氣泡的醋飲,可以作為每一道料理之間的緩衝,同時也可以稍微清除一下上一道料理餘留在口中的氣味。


吃完第三道前菜之後,龍蝦也差不多快要完成了。


將龍蝦殼的部分再放上鐵板稍微煎製一下之後,就可以立即大快朵頤啦!


鐵板波士頓龍蝦,龍蝦肉的質地富有彈性且帶有嚼勁,放入口中也可以感受到其原本的鮮甜滋味,我想這就是食材新鮮的最好證明。



在吃完波士頓龍蝦之後,原本以為應該要進入整個用餐的收尾階段了,不過師傅卻告訴我們這龍蝦只是附餐!這龍蝦只是附餐!這龍蝦只是附餐!聽到這句話也太令人驚訝了吧......,所以接下來還有其他料理正在等著我就是了。(我的肚皮,你可要撐住啊)

季節湯品,餐廳每天都會依照現場所擁有的新鮮漁獲,隨機拿來製作成新鮮魚湯給顧客享用,湯品的味道溫潤且帶有魚的鮮味與薑味,非常適合現在微涼的天氣飲用。


為了讓大家可以感受一下新鮮的海產,師傅突然就端出屬於單點菜色的紅喉魚來給大家品嚐。


經過簡單的鹽巴調味之後,在魚肉的表面灑上適量地麵粉,就可以放上鐵板來進行煎製啦!



魚肉表面煎至上色微酥之後,就可以將其翻面來煎製魚皮的部分!


紅喉魚的肉質軟嫩且帶有鹹香風味,煎至微酥的表面則帶來另外一種口感層次。


主廚鐵板燒主餐選擇

接下來所要介紹的則是屬於套餐主食的部分,在這些主食之前(紅喉魚除外)所享用到的附餐與前菜,都是每個套餐都可以品嚐得到的基本配備,這一切未免也太豐富了吧!

鐵板活鰻魚,在鐵板燒料理當中,鰻魚也算是非常少見的品項之一,而且在這邊所提供的鰻魚主餐份量也很大方,一人份可以品嚐到半條的鰻魚哦~


這些鰻魚都已經先經過去骨、挑刺以及蒸熟的前處理手續,接著只要放在鐵板上面煎至表面微酥上色,並且也吸附上醬汁的風味之後,就算是大功告成了。


在煎製鰻魚的過程中,師傅會以鐵板壓放在鰻魚上面,這樣可以讓鰻魚四周邊緣稍微翹起來的地方,都可以均勻地接觸到鐵板的熱度。



等到鰻魚的兩面都煎製完成之後,最終再經過醬汁沾附的步驟,就可以準備把牠們全部都消滅掉了!(醬汁淋上鐵板的時候,滋滋滋滋....的聲音其實還挺折磨人的)


上桌前師傅也會將鰻魚進行分切,最終呈現出來的都會是適合直接入口的大小。


鰻魚的肉質非常軟綿細緻,醬汁則是帶有鹹甜交融的滋味,非常好吃!


鐵板紅玉地雞腿排,這裡所使用的放山雞雞腿排,是來自南投縣魚池鄉的十八養場,這些放山雞可是天天食用玉米以及紅玉紅茶而長大的喲~


雞腿排一開始也是從雞皮的部分先進行鐵板加熱處理。


當雞皮都煎至金黃上色並且呈現出酥脆的質地時,才會將其翻面進行雞腿肉的加熱烹調。



比較特別的地方是,在雞腿排快要完成的時候,師傅還會使用瓦斯噴槍進行雞皮表面的炙燒,讓雞皮可以維持住酥脆的質地。


紅玉地雞腿排的肉質軟嫩且肉汁飽滿,搭配上酥脆的外皮、胡椒鹽以及蒜片一起享用非常速配!

美國安格斯沙朗牛肉捲三味,在鐵板燒料理當中以牛肉捲來作為呈現也是少見,在這邊所提供的三種牛肉捲調味分別如下:
第一味>>以黑鮪魚下巴肉、比目魚鰭邊肉以及酪梨這三樣食材,是三味捲裡面風味最為厚重的一個。
第二味>>內含有紫蘇葉、剝皮辣椒以及飛魚卵這三樣食材,屬於口感層次較為豐富的組合。
第三味>>包入炒過後的洋蔥絲、青蔥絲以及紅蘿蔔絲這三樣食材,呈現出來的則是蔬菜的清甜滋味。


將沙朗牛肉放上鐵板之後,就可以立即將所要包裹在裡面的食材放上去。


緊接著就要開始進行捲肉的步驟,避免牛肉會因此而過度烹調。



捲好之後的牛肉捲,一樣會使用瓦斯噴槍將其外表稍微炙燒一下,讓牛肉可以帶有些許的焦香風味。




最終所呈現出來的完成品看起來還蠻精緻的。


在享用完主食之後,師傅又繼續開始進行下一道鐵板料理的製作。


在鐵板上面煎出一顆顆的半熟蛋是要...........?


登愣!原來在享用完主食之後,還有這一道烤飯糰(或是鐵板炒飯)作為熱食的結尾,不過肚皮都已經撐到不行了,哪還有可能吃的下這一整個飯糰啊!


飯糰的吃法就看各人喜好囉~可以包著海苔全部一起吃下肚,也可以像我一樣把未熟的蛋黃弄破,然後將蛋汁淋在飯糰上面,小口小口地搭配著海苔一起食用。


終於來到了最後一道自家製甜點,布丁的質地綿密緊實,而且內含有許多香草豆頰所刮除下來的香草籽。整體的風味並不會太過甜膩,放入口中除了可以感受到奶香與香草香氣之外,搭配著底下的焦糖醬汁一起食用,更能增添整體的風味與層次。


在經過以上這些料理的體驗之後,心裡面只有一個"飽"字可以形容,雖然這次採訪所品嚐到的主食種類比較多一些,不過以整體所品嚐到的份量來說,其實也差不多等同於一個主廚鐵板套餐的份量。光是看到這樣的套餐內容組合,再加上所使用的新鮮海鮮食材,就已經讓人覺得很豐富且澎湃了,就算是從台北特地開車到台中享用,我自己都覺得這算是一個還蠻值得的選擇。

對於大江戶町鐵板燒所提供的餐點內容有興趣的人,都可以自行前往官方網站查詢相關訊息,如果你正好就住在台中的話,那還等什麼呢?趁著即將來到的週末假日,趕快去感受一下澎湃到不行的鐵板燒料理吧!
2016-11-03 23:38 發佈
生平第一次坐沙發!!
價位是多少呢?
濕式熟成的牛肉竟然只是拿來做成肉片卷,實在有點可惜

livedurham wrote:
生平第一次坐沙發!...(恕刪)


價位的部分會因為主餐不同有所差異,我個人也覺得濕式熟成牛排的部分有點可惜!不過因為他們同時也有賣鍋物料理與商業午餐,所以牛肉也都會使用在這些菜單上面囉~
東西看起來是真的很好吃
真的

不過熟成這件事就比較特別
蓋個熟成室的成本
其實跟冰櫃的成本並不會高太多
以西華主廚所著作的書中
濕式熟成方式
差別是在低溫設備跟風向的設計

所以熟成的動作耗費的是時間
不是成本的提升
以這種品質的鐵板料理
在北部都是用prime的牛肉來呈現
牛肉卷更是每家店幾乎都有
如果以熟成室中的牛肉來看
用的是安格斯牛(黑字包裝)
還有choice的牛小排(藍字包裝)
至於沙朗看不到等級
但如果以文中所述
用的是安格斯牛的話
這等級是比prime的沙朗便宜
所以倒不用擔心太浪費的問題

不過講真的
這家店的料理已經超越很多同等級的店
每道都用料實在
那個紅喉跟鰻魚都是上上之選
還有北海道干貝用魚卵畫龍點精
這家的廚師
真的很高竿

但巧婦難為無米之炊

如果售價多一點
牛肉等級再高一級
波士頓龍蝦換成本土龍蝦
這是一家完美無懈可擊的店
我個人認為
會是全省第一
很誠心提出看法
無批評的意思

搞那麼多花樣的料理,我沒見過哪間好吃的?

除了比同級貴,料理後 打卡用
別跟豬打架,得不到好處還會弄的一身臭

凡人無忌台北 wrote:
東西看起來是真的很...(恕刪)


我個人對於龍蝦的部分也和大大有同樣的看法,我會願意多花一些錢來升級成本土龍蝦,牛肉的部分我就比較還好了!

edlin1981 wrote:
鐵板燒料理一直以來...(恕刪)


想去FB他們的網站看一下資訊
但沒法進去?!
我被黑了@@?

livedurham wrote:
生平第一次坐沙發!...(恕刪)


我猜4千一位?
好像不賴

edlin1981 wrote:
鐵板燒料理一直以來...(恕刪)
最大缺點沒寫出價位所以給個兩分
  • 2
限制級
您即將進入之討論頁 需滿18歲 方可瀏覽。
根據「電腦網路內容分級處理辦法」修正條文第六條第三款規定,已於該限制級網頁,依台灣網站分級推廣基金會規定作標示。
評分
複製連結