如何在家做好吃的紅油抄手?

wmaxyou

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樓主

2016-10-05 13:48

個人蠻喜歡吃紅油抄手以前住的地方是不遠就有一攤很好吃的
但現在搬到別的地方就沒得吃了

挑戰在家自己做
抄手本身不是什麼大問題但醬汁怎麼調就不對味
我看網路用紅油、醬油、蠔油、香油這樣去調
也買了蠻多人推薦的老乾媽但總是跟我期望中的香麻差很多
是還需要怎麼樣的加工嗎? 我是照比例加在碗裡去調...
求必勝配方指導 orz

2016-10-05 13:48 發佈

文章關鍵字紅油抄手

Zoneymo

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2樓

2016-10-05 14:23

外面很多店的紅油都還有放花椒、八角、桂皮去浸的
你如果單純買現成的混一混
難免會覺得少一味
自己在家想弄得對味還得下一番功夫研究

我覺得你要嘛看店家有沒有單賣辣油
不然就是買像桂冠紅油抄手那種它裡面的紅油醬料包我覺得還頗對味的
不過還是要多試試找到自己的口味

AAApollo

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3樓

2016-10-05 14:43

wmaxyou wrote:
個人蠻喜歡吃紅油抄...(恕刪)

有的會加蒜泥、糖還有一些太白粉去勾芡去找小吃攤老闆聊天偷學吧

kcc16896

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4樓

2016-10-05 16:22

wmaxyou wrote:
個人蠻喜歡吃紅油抄...(恕刪)

辣油，辣渣，花椒油跟醋才是重點，用醬油，不要用蠔油跟糖，還要加點香菜跟花生末!

野兔族長一生推

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5樓

2016-10-06 14:50

花椒油跟醋

麻跟酸味很重要
即使是不辣的抄手花椒跟醋也是必要的

莫零

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6樓

2016-10-06 15:18

我猜應該是少了花椒味吧!!

wmaxyou wrote:
個人蠻喜歡吃紅油抄...(恕刪)

統一木瓜牛奶

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7樓

2016-10-06 15:31

wmaxyou wrote:
個人蠻喜歡吃紅油抄...(恕刪)

老乾媽辣油+台酒陳年烏醋+一點番茄醬調色+素蠔油很不錯了喔

西奧里多

西奧里多
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8樓

2016-10-06 15:38

Zoneymo wrote:
外面很多店的紅油都...(恕刪)

桂冠的紅油抄手真的蠻不錯的我覺得口味比很多小吃攤都還要好

Zoneymo

Zoneymo
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9樓

2016-10-06 16:01

西奧里多 wrote:
桂冠的紅油抄手真的...(恕刪)

有用大紅袍花椒有差第一個香氣第二個麻度這種川味料理花椒絕對是關鍵

majumi

majumi
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10樓

2016-10-06 19:34

那...就不好意思，自己推一下自己的舊文：
http://www.mobile01.com/topicdetail.php?f=602&t=3500166
我也是經常在麵攤買餛飩湯麵，
請老闆湯、麵餛飩分開裝，醬子回家就可以自己拌抄手來吃了。

根據我個人的經驗，
紅油當然是重點，
想要口味重一點的，就另外再加蒜泥、蔥花、醬油，調一調就好了，
想要口味甜一點，自己加砂糖或味霖，口味就會變得很台了，
想要口味清爽一點，就擠一點新鮮檸檬汁，很細很碎的洋蔥，香菜，水果醋，隨個人口味自己調唄。

唯獨二項，是老山東杯杯教我的，
一是加花生粉，
另一是最後澆入一大匙熱燙燙的高湯。

我個人呢，就....自己做的紅油舀一匙 + 烏醋，醬就很好吃了說。好吃到嘴巴噴火!

Peace, love and Pinstripes.