在家自己滷豆干味道都出不來到底問題在哪？

aeTg2503

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樓主

2016-09-09 13:20

有人知道要怎麼滷豆干才好吃嗎？
我怎麼滷感覺都不夠入味，
是不是只加醬油不夠，還要另外加鹽呢？

2016-09-09 13:20 發佈

文章關鍵字問題豆幹味道

水云

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2樓

2016-09-09 13:25

aeTg2503 wrote:
在家自己滷豆干味道都出不來　到底問題在哪？

有人知道要怎麼滷豆干才好吃嗎？
我怎麼滷感覺都不夠入味，
是不是只加醬油不夠，還要另外加鹽呢？

豆干可以先冷凍過 ...

或

豆干可以先切開 ...

附註︰

我是習慣入刀一半，剩下一半，撕開

行至水窮處，與人云亦云。〔薪水是零元，還活得下去〕。

阿臭丸

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3樓

2016-09-09 13:38

有加滷包嗎
醬油吃顏色
鹽巴吃口感
滷包吃味道
有味道但不夠重繼續加熱滷

MARJORANA

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4樓

2016-09-09 13:49

用煮的，怕太久會煮爛
那就煮好滷汁，丟豆干下去泡個一整天再煮。

手機越來越智慧....使用者越來越智障!!

anima158

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5樓

2016-09-09 13:50

水云 wrote:
豆干可以先冷凍過 ....(恕刪)

應該還要放八角，或是樓上說的放滷包，滷肉粉，裡面都是八角為主的香料。

水云

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6樓

2016-09-09 13:55

我自己的滷汁只有

醬油 100 c.c.

米酒 100 c.c.

水 300 c.c.

冷凍蒜頭 ( 三瓣，去皮 )

糖一大匙

小辣椒一根 ( 不切 )

把豆干放在炒過的絞肉底下 ...

外鍋一杯水，用電鍋蒸

行至水窮處，與人云亦云。〔薪水是零元，還活得下去〕。

賺大錢養家養老婆

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7樓

2016-09-09 14:22

這問題我以前問過

有人說要滷一點肉進去

才會有銨基酸

orgichen

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8樓

2016-09-09 15:13

吃素的師姐滷的豆干很好吃，所以不一定要加肉。

他說滷東西要加食用油，沒有油就不會香，而且不油亮。另外，還要用好醬油。

aeTg2503 wrote:
有人知道要怎麼滷豆...(恕刪)

2a2a2a2a

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9樓

2016-09-09 19:35

樓主講得不夠清楚
不知道你的問題是出在哪裡……
一般來說滷豆干只要滷汁調配得好+滷的時間夠久
應該不至於會沒味道才對
分享我的配方：
八角/5塊
醬油/250ML（我用的是淬釀醬油，大概倒半罐）
水/500ML
五香粉/適量
原則上滷汁要完全蓋過豆干
如果豆干份量太多滷汁再等比例增加
不會再額外加鹽巴
我通常都是煮滾後轉小火再煮一小時
感覺這樣就夠鹹了

瘦虫弱精

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10樓

2016-09-10 0:44

aeTg2503 wrote:
有人知道要怎麼滷豆...(恕刪)

先冷凍一下
切片
魯一下
冷凍一下

「世界上有兩種無窮無盡:一種是宇宙，一種是人類的愚蠢。......」/愛因斯坦