請問醃肉怎麼入味...

kegcook

kegcook
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樓主

2016-08-17 23:26

請問在處理比較厚的肉,通常要醃多久才會比較入味

有試過晚上醃,隔天中午前烤,結果味道好像沒怎麼進去...

2016-08-17 23:26 發佈

文章關鍵字醃肉

統一木瓜牛奶

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2樓

2016-08-17 23:52

用斷筋器約32刀那種的刺個三下就快100刀了，這樣在醃！
如果是雞肉你就雞皮劃刀這樣醬汁才進的去

如果是海鮮或是一定厚度的肉排可以劃刀幫助入味

fu15

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3樓

2016-08-18 2:00

kegcook wrote:
請問在處理比較厚的...(恕刪)

如果不介意冷凍肉的話
一份份要吃的量.分裝好.醬汁+肉搓一搓冷凍過夜.然後一份整袋正常退冰
出袋前再搓一搓讓肉把醬汁吸收就很入味啦~
只是醬汁別調太鹹

要吃多少再解凍多少.反覆的解.凍.解.質會越來越差

不急的話.就醃料肉醃好整鍋進冷藏住1~2天也是可以的啦~

qook1122

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4樓

2016-08-18 10:43

如果是比較厚的肉片，重點在於"沒有先拍打" 滾來滾去

kegcook wrote:
請問在處理比較厚的...(恕刪)

Long-Lily

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5樓

2016-08-19 13:21

醬料淹過肉，放密封保鮮盒，拿起來大力搖，
最少冰1天

Long-Lily

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6樓

2016-08-19 13:22

醬料淹過肉，放密封保鮮盒，拿起來大力搖，
最少冰1天

ahwaiyuen98

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7樓

2016-08-21 7:31

kegcook wrote:
請問在處理比較厚的...(恕刪)

簡單原理.如海綿内有水份.外面的水份就很難再進入海綿
再擧個例.如泡菜.放鹽拌.揸出水份.才可以加入調味.
醃肉主要是醬汁進入.所以要隔干水份(通常是洗淨再隔干).再加入醬汁拌.醬汁自然進入.看不到醬汁在外為好.
(最後加入少量油包住內身.抄的時候使醃肉容昜分開)
有些醃肉.如义燒.(幾小時)通常要隔夜.所以通常晚上醃.早上燒.

别被我選中..為何又選中..

mokuli

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8樓

2016-08-21 18:19

kegcook wrote:
請問在處理比較厚的...(恕刪)

抽真空

juliushua

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9樓

2016-08-22 18:03

提供三個方法…

醃久一點

抽真空

去買支針筒把鹵水直接注射…

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

yeng131

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10樓

2016-08-24 10:10

醃料醬汁內放一點太白粉,靜置10分鐘後就很入味了,
我都這樣醃里肌豬排.梅花肉排和排骨,
每次都是食材解凍後或焯水燙過後才醃,
然後10分鐘不到就料理,
肉汁都有入味