請問外面買的燙青菜,放在冰箱冰一個晚上,第二天還可以吃嗎? 還是一直要當天吃?
superparis wrote:
請問為何 熱的時...(恕刪)
這個問題的答案我想了快n年，但大部份只能搜到現象，像是熱的食物放進冰箱會壞，甚至有人講冰箱會被操壞，不是食物壞等，但很少看到理由。剛好我這幾天才要在部落格發文，就先發來這裏了。
理由是這樣的，家用冰箱雖然平常打開裏面是冷的，那是因為絕熱效果好，壓縮機不用太高的功率就能維持，所以冰箱的壓縮機功率並不算大。熱的食物如果放進去時，這麼大的熱量進去，它的功率是沒辦法短時間把溫度降到安全溫度，反而讓容易滋生細菌的溫度帶停留太久造成酸敗。更甚者量太大會提高整個冰箱裏的空氣溫度，造成冰箱內空氣溫度被拉高而造成其它食物跟著容易酸敗。
實際上為什麼要先在空氣中放涼，是因為前期流動空氣冷卻能力比冰箱還強的關係。但是如果你家有商用級的大功率冰箱，那種人可以進去，而且放進去的量相對很小，例如一盤菜之類的，再加上放在風口循環快的地方，我想有可能直接放是沒問題的。
一見真平幕，終身不回頭!
請google真平布幕!
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