[食譜] 北部粽。筍絲香菇肉粽

食譜出處:西西烹飪筆記
http://sisicooking.blogspot.tw/2016/06/blog-post_17.html

今年挑戰的是我們家最喜歡的北部粽，沒有複雜高級的配料，簡單以炒過的糯米包裹著滷得入味的黑豬肉、清爽的筍絲與濃郁的香菇，就是我們從小最愛的口味!





【食材】
(20個粽子的份量)
長糯米2斤
滷豬肉1.5斤
乾香菇20朵
蝦米1兩
紅蔥頭15粒
葵花油3大匙
竹筍2支
醬油100ml
鹽酌量

滷肉材料
五花肉1.5斤
辣椒1支
青蔥2支
醬油120ml
水適量
鹽2茶匙
黑糖少許

【作法】
1.前一晚先滷好豬肉與香菇，將五花肉切大塊(4*3cm)，水滾後放入120ml醬油及豬肉、辣椒、青蔥、黑糖、鹽燉煮40分鐘。

2.乾香菇泡開後，切除梗子，用滷肉的肉汁煮5分鐘，放置隔夜。

3.熱鍋後放入葵花油，將紅蔥頭爆香，再放入洗淨浸泡後的蝦米炒香。

4.倒入醬油100ml醬油、鹽(約2茶匙)與100ml水煮沸，放入糯米拌炒均勻後，加入水高過米飯約1公分，過程中不斷翻炒並注意下層是否黏鍋，過程中並適時加入熱水續炒，拌炒約15分鐘，米飯煮至8分熟。

5.竹筍帶皮煮半小時後，放涼切絲備用。

6.依照糯米→筍絲→肉→糯米→香菇的順序，放入粽葉中，讓香菇在外層，這樣一打開粽葉，就會看見豐富的配料。

7.肉粽綁好後，放入鍋中小火蒸20分鐘，即完成。