[採訪]每日新鮮現做的職人精神 湯太郎蕎麥麵

受到國人喜愛前往日本旅遊的影響，近幾年來有越來越多的日式拉麵店在台灣開設，讓許多無法出國前往日本的民眾，在台灣就能夠品嚐到這個道地且普及的日式經典美饌。這次小編受邀前往以每日提供新鮮現做蕎麥麵為主打特色的「湯太郎蕎麥麵」採訪，同時也會造訪他們特別設置在台北市區的湯太郎製麵所，為大家揭開蕎麥麵製作過程的神秘面紗，接下來就請跟著小編的腳步一起來看看吧！

關於湯太郎...

湯太郎為日本蕎麥麵連鎖專賣店的品牌，在2012年的12月才由代理商引進台灣，當時也選擇在仁愛路開設了台灣的一號店(不過後來因為經營方向微調的關係，所以這間一號店現在已經沒有囉)。而湯太郎蕎麥麵所主打的訴求與特色，就是堅持新鮮磨粉、當天製麵與現點現煮；除此之外，他們也採用了自家所熬煮的柴魚高湯，以及日本進口的醬油作為湯頭基底，希望能夠帶給消費者江戶風格的蕎麥麵餐食體驗。

湯太郎蕎麥麵的料理長-宗哥。

探訪湯太郎製麵所

湯太郎製麵所的正確位置，在台北捷運文湖線六張犁捷運站的附近，從捷運站步行前往大約只需要五分鐘左右的時間即可抵達。不過比較可惜的是，在這裡只有專門製作蕎麥麵的機器與場所，並沒有販售生的蕎麥麵或是任何湯太郎的料理。(料理長宗哥也表示，在這邊附近的居民常常都會來問有沒有生的蕎麥麵可以買)

湯太郎蕎麥麵的製作過程如下：拌粉→成片→二枚和→切麵→入箱。

一開始先把量秤好的麵粉倒入製麵機的粉料箱裡面。


接著再把量好的蕎麥粉也倒入同一個粉料箱裡面，直接覆蓋在麵粉上面即可。


等到麵粉與蕎麥粉都已經倒入之後，就可以將粉料箱的攪拌器開啟，讓麵粉與蕎麥粉都可以被均勻地攪拌並混合在一起。(粉料攪拌的時間大約為三分鐘左右就可以了)


粉料箱裡面的攪拌棒運作中。


等到兩種粉料都攪拌好了之後，就可以將粉料箱的上蓋蓋上，接著再把預先準備好的冷水，分兩次加入粉料箱裡面(粉料箱的上蓋有設置幾個小孔洞)。料理長表示，會將水分兩次加入的原因，是因為怕底下的粉料會因為一次性的大量水份而產生結塊，所以才會分兩次加入，這樣也可以避免結塊或者是結得太大塊的情形發生。(當料理長正在加入水的時候，攪拌器是持續有在轉動的狀態哦)


等到所有的水都加入粉料箱之後，就可以直接把上蓋拿開來，同時也可以觀察一下兩種粉料與水混合之後的狀態。雖然料理長已經分兩次把水加入，不過還是可以看到一些比較小的結塊。


當攪拌完成並且停止之後，再利用徒手的方式將殘留在粉料箱壁面的粉料都剝下來，完全呈現出日本人絲毫都不浪費的風格。(料理長宗哥可是受過日本總部原汁原味的訓練才回來坐鎮的)


把粉料箱裡面的粉料取出並且放在輸送戴上面之後，就要開始進行第一次成片的步驟啦！料理長同時也表示成片這個步驟非常重要，蕎麥麵的口感與均勻度是否良好，就端看這個步驟是否有做得仔細。


先製作出一小段片狀的蕎麥麵之後，就可以將做好的一端先好好固定在捲收的棒子上面，這樣才可以讓整個成片的過程可以更為順利且完整。


等前一個步驟固定好了之後，就可以開始進行成片的過程，在整個過程當中需要比較專注地看這蕎麥麵片。一方面需要將稍微結塊的粉料用手捏碎成更為細小的狀態，另一方面則是需要確保整個蕎麥麵片都是筆直的狀態，以免因為歪斜而造成無法完整捲收。


在製作出來的蕎麥麵片當中，可以清楚地看見蕎麥顆粒完美融合在麵粉當中。


當第一次的成片步驟完成之後，接下來就要開始進行枚合的步驟。簡單來說，就是將第一次成片的片狀蕎麥麵平均分成兩個圈，然後再將兩圈的蕎麥麵片疊合在一起並且再度成片一次，這樣可以讓蕎麥麵的質地更為平整、均勻以及紮實。(料理長正在將第一次成片的蕎麥麵片均分當中)



雖然在製作蕎麥麵的過程當中，都是這台製麵機在努力運作著，不過還是必須要很仔細專注地看顧好每個細節，真的是一點兒都不輕鬆啊！只要某一個環節稍有差錯，這整個蕎麥麵麵團就有可能無法使用了。


等到枚合完成的時候，就可以準備進入切麵階段。在開始切麵之前，還必須要先裝上下面照片中紅框處的切麵器之後，才可以開始進行切麵。


開始進行切麵之後，只要蕎麥麵片經過切麵器的時候，就會自動被分切為已經設定好的適當長度以及粗細大小。另外在蕎麥麵送出的同時，輸送帶上面也設置有一個麵粉盒會自動灑上適量的麵粉，避免蕎麥麵會沾黏在輸送帶上面。


每一份裁切出來的蕎麥麵重量大約為250公克，當每一串蕎麥麵產出的同時，料理長還要將每一串麵仔細檢查，並且將多餘的麵粉以及斷掉的麵條拍掉，這樣才可以盡量讓每一份蕎麥麵條都可以維持相同的麵條長度。


拍打的過程當中，長度不足的麵條就會自動掉落。


最後再把整理好的蕎麥麵條，整齊地一串一串擺放在以麵粉鋪底的盒子當中，直到所有的麵條都盛裝完畢之後，就會立刻被轉送到位於台北市區的店鋪。因為運送路程並不會太遠的關係，所以他們都是以常溫的方式來運送這些麵條。


從粉料開始到完全製作出這些蕎麥麵條，大概會需要花費將近五十分鐘左右的時間，加上在製作過程當中都必須要很專注地看顧每個細節，讓人不得不佩服這樣的用心與堅持，畢竟每天都還要分為上午和下午兩個時段分開現做麵條，實在是不簡單啊！

湯太郎蕎麥麵富錦店

在湯太郎製麵所觀看完蕎麥麵的詳細製作過程之後，怎麼可能就這樣離開了呢？所以小編也立刻驅車前往湯太郎位於民生社區富錦街上的店鋪，同時也即將為大家介紹一些湯太郎的蕎麥麵料理。


位於富錦街上的湯太郎蕎麥麵為台灣二號店，不過因為交通並不算便利的關係，我個人會比較建議自行開車(騎車)或是搭乘計程車前往。不過如果想要在民生社區散散步的話，是可以考慮從捷運文湖線的松山機場捷運站步行前往，以小編實際走過一趟的經驗來說，大概會需要約二十分鐘左右的時間。


整間店鋪的空間並不算太大，一走進門口之後就可以直接看到店內的最深處，不過整體的空間規劃算是蠻寬敞的。


入口處左手邊設有一張十人坐的長桌，適合一群朋友一起來聚餐。


另外也設有一些高腳坐的座位，如果是一個人單獨來的話，這個區域就還蠻適合的。

小菜料理

玉子燒，據說這一道玉子燒可是店內每個員工都必須要會製作的料理，如果大家真的都會的話，那就太厲害了。


玉子燒的質地紮實並帶有微甜的風味。


唐揚雞塊，炸雞塊的外皮薄脆且肉質軟嫩，另外也帶有明顯的鹹香風味。

蕎麥麵料理

在開始進入蕎麥麵料理之前，料理長宗哥也特別與大家分享，該如何正確地享用蕎麥麵。他提到，雖然蕎麥麵可以分別以冷麵與湯麵的形式來作為呈現，不過在日本地區來說，幾乎都還是以冷麵的方式來享用為多數。另外料理長也建議可以採用漸進式的吃法來品嚐，品嚐的方式與步驟如下：
吃法一：最一開始可以先感受原味蕎麥麵的風味。
吃法二：接著再將蕎麥麵的下半部沾上醬汁一起食用，只沾取一半醬汁的吃法是為了避免蕎麥麵的香味會被醬汁給蓋過去。
吃法三：最後再把蔥花加到醬汁裡面，並且將麵條沾附上一些芥末搭配食用。
吃法四：等到把所有的蕎麥麵都吃完時，再另外把蕎麥麵的原湯加入剩餘的醬汁當中調和飲用。


明太子山藥泥蕎麥冷麺，以原味的蕎麥麵作為基底，加上混入明太子的山藥泥一起享用，整體的口感非常滑順且清爽。沾上以柴魚高湯與日式醬油為基底的醬汁之後，可以品嚐出淡淡的鹹香與柴魚風味，非常適合在炎熱的夏天食用。


在湯太郎的蕎麥麵都是製作成1.4mm的固定粗細大小，而且也建議在蕎麥麵端上桌的時候，要盡快將麵條食用完畢，以免因為長時間擺放的關係，導致麵條會互相沾黏在一起。(這裡的蕎麥麵質地算是比較硬一些並帶有嚼勁口感的類型)


紅油擔擔蕎麥湯麵，這一道紅油風味的蕎麥麵，是料理長特別為了台灣人親自研發出來的，帶有一定的辣度以及明顯胡麻風味的湯頭，喝下一口湯的感覺還蠻溫潤的，並不會有太過於油膩與厚重膩口的感覺(不敢吃辣的人我就不建議品嚐了)。以湯麵形式來作為呈現的麵條一樣要盡快吃完，不過蕎麥麵在熱湯裡面久放之後並不會沾黏在一起，反而是會變成很容易斷掉的質地。


招牌蕎麥麺與霜降牛肉迷你丼，這是一份可以同吃品嚐到蕎麥麵與丼飯料理的組合，牛肉與雞蛋的質地軟嫩好入口，同時也吃得到洋蔥的甜味與醬汁的鹹味，是一份很適合男生的大份量料理。



招牌蕎麥麺與炸蝦天婦羅，以招牌湯頭為主角的蕎麥麵料理，整體風味比起紅油湯頭的味道來得更為溫和，可以喝到更純粹的醬油和柴魚風味。


炸蝦天婦羅的麵衣不算太厚，吃起來並不會感到負擔過重，旁邊所附上的醬汁味道不會很厚重，帶有淡淡的鹹香與甜度。


蕎麥霜淇淋(夏季限定)，以蕎麥茶為基底的冰淇淋吃起來有一點點甜度，另外再搭配上烘烤過的蕎麥一起享用，可以同時感受軟綿與脆口這兩種不同的口感。


蕎麥經過烘烤之後的香氣非常明顯，也可以中和原本帶有甜味的冰淇淋本體，以不太喜歡吃甜食的我來說，這樣的味道與甜度我可以自己吃完沒有問題。


對於以上所介紹的湯太郎蕎麥麵料理有興趣的人，不妨可以找個時間前往湯太郎蕎麥麵的富錦店品嚐看看，同時也因為目前店家並沒有提供電話預約訂位的服務，所以小編會建議大家可以稍微提早一點先過去現場候位哦~


最後還是要提醒大家，蕎麥麵上桌之後要趁新鮮盡快吃完，這樣才可以擁有最佳的賞味體驗