請問一下這塊牛肉

louyo

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樓主

2016-05-24 14:22

在夜市賣牛排的親戚送了一塊牛肉給我們
上網查了一下標籤
似乎是牛肋間的肉
但又不是肋眼
退冰後切了一塊約3公分試煎
感覺像組合肉
可以幫忙鑑定一下
這到底是什麼部位的肉嗎？
適合怎麼料裡？
謝謝

請問一下這塊牛肉

2016-05-24 14:22 發佈

文章關鍵字牛肉

juliushua

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2樓

2016-05-25 5:42

上面不就寫肋眼了嗎…

你覺得不像那也沒辦法…

看包裝也看不出個所以然…

我就是改善社會風氣、風糜萬千少女、刺激電影市場、玉樹臨風的整人專家胡真、英文名字胡真！

tendays

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3樓

2016-05-25 6:28

The Cube Roll, also known as Scotch Fillet or Rib-Eye Boneless, ...

https://www.haverickmeats.com.au/the-butchery/beef/cube-roll/

肋眼，台灣習慣稱之為沙朗。

BasePX

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4樓

2016-05-25 7:56

tendays wrote:
The Cube Roll, also known as Scotch Fillet or Rib-Eye Boneless, ...https://www.haverickmeats.com.au/the-butchery/beef/cube-roll/肋眼，台灣習慣稱之為沙朗。

...

牛排部位不同：肋眼 ≠ 沙朗

taiwanheygo01

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5樓

2016-05-25 10:49

BasePX wrote:
...牛排部位不同...(恕刪)

都是腰椎肉

只不過肋眼是兩個肌群的組合

louyo

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樓主

2016-05-25 12:03

依照 tendays 大的網站
應該是肋眼沒錯
可能是冷凍在解凍的關係
所以中間油脂的部分有點粉粉的
而且切片後
肉也有分離的現象
跟COSTCO買的其他部位的肉感覺不像
所以才會很疑惑
謝謝大家幫忙釋疑

肋眼和牛小排的料理方式是不是不一樣阿
用煎牛小排的方式處理
切約2公分厚
正反面各煎1分鐘後
放氣炸鍋160度烤5分鐘
然後室溫放10分鐘
感覺牛肉乾乾材材的

tendays wrote:
The Cube Roll...(恕刪)

那天西奈山頂是Enki

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7樓

2016-05-25 12:03

taiwanheygo01 wrote:
都是腰椎肉只不過肋...(恕刪)

哈投資版名人黑狗大在料理區吃好料的阿...

tendays

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8樓

2016-05-25 16:19

BasePX wrote:
...

牛排部位不同：肋眼 ≠ 沙朗

別那麼好為人師。我若不知道肋眼和沙朗部位不同，我會寫 "肋眼，台灣習慣稱之為沙朗" 嗎?

還用輕視的 "..."，真是糟糕。

taiwanheygo01

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9樓

2016-05-25 18:24

telecatw wrote:
哈投資版名人黑狗大...(恕刪)

吃肉肉長肉肉拉

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10樓

2016-05-25 18:31

louyo wrote:
依照 tendays...(恕刪)

應該是說加工的過程

我剛有提到其實肋眼是兩個肌群的組合

本身就是兩塊肉只不過利用切割的方式切成一塊

沒意外你買到的肉是比較偏向圓滾型的

兩塊肉中間的油有挖掉一些

只要"溫火"先讓牛肉裡外溫度平均在60度左右

然後再把肉離火等待油鍋溫度升高再將肉的外層煎香

這樣的作法失敗率很低

就好像炸東西要二次炸才會內多汁外酥