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請問大哥大姐做豆花的問題?

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樓主

2016-03-24 23:52

請問一下鹽滷加到豆漿裡跟豆漿加到鹽滷裡
差別在哪裡還有我一直找不到鹽滷跟豆漿比例做起來有凝結可是會出水而且還稀稀的 (豆漿用一碗加兩小布丁用湯匙)

我是用鹽滷加點水調和在八十度多把鹽滷放下去攪一夏靜置
可否建議有更好方法單純用鹽滷和豆漿

2016-03-24 23:52 發佈

文章關鍵字大哥大姐豆花問題

天涯浪人
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2樓

2016-03-25 9:49

不材路過提供點意見，我只用過豆花粉做過豆花

請問您用的豆漿來源是?(自製或市售呢?)

問題會不會出在你用的豆漿上呢?以前曾在幾間早餐店待過，各家豆漿的製法跟成本差異很大

大多早餐店是用冷凍包加水加糖稀釋，少部分費工的才會去買機器自製。

但還有一些是去購買豆腐製造過程中產生的水來加工的，
(因為我不懂豆腐製程，所以這邊不確定是不是滲出水之類

)
視情況再補冷凍包調味。

想起當初工作時還有客人稱讚豆漿濃，一定是現打的才會這麼香，真是

若樓主的豆漿來源是這種豆腐水加糖出來的，我想再加什麼也沒辦法變豆花才是

還是可以先試試買包豆花粉來做做看，確定能成功，可以排除豆漿問題了再來煩惱鹽滷的比較好吧

福益興
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3樓

2016-03-25 10:07

我不識做豆花的我是做豆腐的，

不知道你的鹽滷去哪買的想知道:P

鹽滷加到豆漿裡面才對喔，豆漿需要加熱到一定的溫度，下鹽滷才有作用，

鹽滷跟豆漿都是要有一定的比例，

才不會你加下去凝結下去有鹽粒的感覺，或是根本凝結不起來。

紫色雙魚
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4樓

2016-03-25 10:51

天涯浪人 wrote:
不材路過提供點意見...(恕刪)

大大..
我昨天也用豆花粉做了豆花..
豆花粉一包90G吧
用375G的水攪拌,
豆漿3000CC煮沸再沖入豆花粉水裡.
使用說明說不可攪拌...
我怕不均勻就小小的攪拌一下..
結果做好的豆花湯湯水水的.
有些凝固有些沒有,
凝固的部分組織也很粗造.
請問是因為我攪拌的原因嗎???

天涯浪人
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5樓

2016-03-25 11:23

紫色雙魚 wrote:
大大..我昨天也用...(恕刪)

如果用豆花粉也失敗的話一要不就是一開始粉沒攪開，不然就是豆漿沖進去的方式不對或後來又去拌拌它

粉在豆漿沖下之前就要拌均了，下豆漿後就不要動它等個15~30分鐘就會成形了。

我知道可能失敗的原因如下:

1.比例不對，有照豆花粉包裝的比例去做多點少點都OK
2.粉沒攪開
3.豆漿最好趁滾沒多久就沖，沖下去要一氣呵成，再來就不要動了
4.豆漿來源，請確定是真豆漿而不是前面我說的豆漿水泡的

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10分

樓主

2016-03-25 17:11

恩謝謝我用的是純豆漿非基改的林紀豆漿

鹽滷我先用冷水調和的在八十幾度加到豆漿裡有黏合但不太完ˊ全像外面吃豆花的感覺(不知怎用的)

鹽滷跟我教授拿的

應該沒問題因他用過

今天想用豆漿衝鹽滷的方法試看看(往youtube上)

可否有些建議?

紫色雙魚
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7樓

2016-03-25 17:16

天涯浪人 wrote:
如果用豆花粉也失敗的...(恕刪)

我想最大的原因是我攪動它了，
我全部照使用說明去做的，
謝謝.

福益興
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8樓

2016-03-25 17:47

changes中 wrote:
恩謝謝我用的是純...(恕刪)

溫度太高了，大概77左右才可以沖，

有豆漿濃度計嗎?建議你測一下濃度

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樓主

2016-03-25 18:12

如果要把豆漿變濃要怎變呢

changes中 wrote:
請問一下鹽滷加到豆...(恕刪)

jellyzeri
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119分

10樓

2016-03-25 20:28

changes中 wrote:
如果要把豆漿變濃要...(恕刪)

打生漿時把水減少豆漿就變濃啦~

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