請問煎漢堡排

jellyzeri

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樓主

2016-03-23 19:54

請問如何把漢堡排煎的恰到好處
我整個煎熟時外面已經微焦....如果外面剛好裡頭又太生
我媽媽說我做的太厚...不過外面賣的漢堡排不是也都很厚嗎?
要怎麼把厚厚的漢堡排煎到內外熟度適中呢?

還是說不能冷凍?要現做現煎?

2016-03-23 19:54 發佈

文章關鍵字漢堡

cfghkvddgjn

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2樓

2016-03-23 20:30

要先解凍後，開小火加鍋蓋，微焦後再翻面悶熟....

徐同學

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3樓

2016-03-23 20:59

小妹妹啊！你先蒸熟在用煎的就可以了

徐同學

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4樓

2016-03-23 21:00

小妹妹啊！你先蒸熟在用煎的就可以了

jellyzeri

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樓主

2016-03-24 13:55

徐同學 wrote:
小妹妹啊！你先蒸熟...(恕刪)

cfghkvddgjn wrote:
要先解凍後，開小火加...(恕刪)

謝謝兩位,這兩種方法我都會試試看
冷凍庫裡還有幾塊冷凍的漢堡排,我再試試看哪一種方法做出來以較成功~

mokuli

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6樓

2016-03-24 22:35

上網查查...厚牛排怎麼烹煮

不是一直煎歐

jellyzeri

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樓主

2016-03-25 14:49

mokuli wrote:
上網查查...厚牛排...(恕刪)

請問我查到一個先煎熟表面,裝到袋子裡隔水煮的方法
是這個嗎??O_O

昨天晚上試了先蒸再煎的作法
我把漢堡排退冰,放在盤子裡蓋上保鮮膜,放進電鍋蒸
不過蒸好盤子裡好多肉汁!!

然後去煎,這次順利的全熟了....不過感覺口感比較柴...應該是剛剛肉汁都流掉了

是我的蒸法不對嗎??

明天再來試試看解凍後小火煎加鍋蓋的作法

jellyzeri

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樓主

2016-03-25 15:21

MEMO一下
厚漢堡排煎法

今天找到的新作法

還有人說攪肉泥時加入板豆腐,豆腐的水氣可以加速內部熟度

mokuli

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9樓

2016-03-25 17:28

厚牛排請參考

http://blog.xuite.net/thomaschang/blog/16614423-%E5%A6%82%E4%BD%95%E5%9C%A8%E5%AE%B6%E7%85%8E%E7%83%A4%E7%89%9B%E6%8E%92+-+%E7%B5%82%E6%A5%B5%E7%89%88

先煎、後烤...

如果你的漢堡肉餅沒有太過鬆軟的話，用類似水煎包的方式、加點水或高湯下煎上蒸...應該也行

如果是純牛肉餅、又對肉質、處理衛生有信心的話...其實漢堡可以吃半熟的...

雖說俺覺得上述幾個條件相當有難度，也要看家人敢不敢吃...

JM-James

JM-James
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10樓

2016-03-25 23:02

jellyzeri wrote:
請問如何把漢堡排煎的...(恕刪)

我上次的煎法，和煎牛排一樣，鍋熱後轉中小火每20秒翻一次，時間2分鐘.
蓋鍋蓋關火5分鐘，開中小火再每30秒翻一次煎1分鐘.
一般來說牛排這樣是7分熟，漢堡排會剛好全熟（視鍋類性質調整）