從事小本生意
最近從食品材料行買了一批比利時進口調溫巧克力
有苦甜73%也有白巧克力
也算是大牌子了...網拍上很多人都有在賣
收到貨的時候覺得怪怪的 （照片是剛收到樣子）
形狀全部碎的 而且表面還有糖份析出的樣子？
但因為從來沒遇過 也不以為意
但在開始要融化的時候就出現問題了
我之前也融過很多次巧克力（做生意）
我有隔水加熱爐 也有機器控溫的爐具
但這批白巧克力 不管我怎麼融 他就是不會化掉......
我用控溫爐具從20度開始 一直加熱到60度
都只會出現可可脂溶出的狀況 形狀卻不變
稍微攪拌或壓一下 居然變成碎掉....
我拿同一牌子 的73%黑巧克力 放在一樣爐具 一樣溫度的鍋子裡
一碰到鍋子 沒兩秒就開始融化.....
一直融到黑巧克力都融完了...
白巧克力還是跟照片一樣...不為所動....
真的從來沒遇過這狀況....
詢問食品材料行 他居然回我說他們只負責賣....
操作上不清楚.....
我自己是覺得這巧克力的狀況很像已經受過太高溫
導致變質了以後就無法融化的巧克力....
但我無法確定......
只好上來請萬能的01網友解惑一下....
有沒有甜點專門的朋友 可以解惑一下
感激 感激 拜託 拜託.....
補一下 正常收到的黑巧克力照片
