寒冷的冬天，大家一定最喜歡來一頓熱呼呼的火鍋，若是麻辣鍋那更是絕頂美食。麻辣鍋是來自四川與重慶的名菜，在中國大陸或台灣都是相當受歡迎的美食，麻辣鍋的鍋底用的是花椒、蔥段、薑片，辣椒粉、紫草、桂皮、八角、大茴香與小茴香等熬製而成，麻辣鍋的口味會因為各地吃法不同，會有不同的口味。
雖然麻辣鍋受到台灣人的喜愛，但是在過去知名麻辣鍋店鼎王就被爆出食安問題，標榜天然食材的麻辣鍋竟然是利用味精、大骨粉與十多種調味粉所調製出來的湯頭，更離譜的是湯底還被驗出含有農藥、重金屬汞與鎘，讓人對於標榜天然食材店家的信譽打上極大問號。
麻辣鍋鍋底中藥介紹
花椒：性溫，味辛。又稱秦椒或川椒，是芸香科灌木或喬木花椒樹的果實，可以分為大紅袍（大椒）、小椒。果皮含有揮發油，包含檸檬烯、枯醇、龍牛兒醇等。花椒在挑選時，若是一捏即碎，花椒粒大粒飽滿、顏色赤紅，籽少為佳。
價格：1斤約35元
薑片：性溫，味辛。原產自東南亞熱帶地區，薑的用途廣泛，除了可以入菜以外，經泡製後也可以當作中藥材使用。麻辣鍋使用老薑為佳，在挑選時可以挑選有待土的，表示剛出土較新鮮，另外觸感硬的為佳。
價格：1斤約60元
辣椒粉：性熱，味辛。又稱為紅椒粉或乾辣椒粉，是由紅辣椒或紅椒磨製而成的調味料。辣椒含有辣椒素、辣椒紅素、維生素C與維生素P。在挑選辣椒粉時，要看是否粉末油潤而均勻，聞起來有嗆鼻的辣味，以紅色或紅黃色為佳。
價格：依等級而定，數百至數千皆有
紫草：性寒，味甘。為多年生草本植物，主要產自遼寧、湖南、湖北、新疆等地。採收後的紫草除去莖葉後曬乾，潤透切片用。紫草內主要成分為紫草素，在挑選紫草時，根呈圓錐形、扭曲、有分枝、表面紫黑色、粗糙有縱紋、質硬而脆且易折斷者為佳。
價格：1兩約10元
桂皮：性溫，味辛。桂皮是為樟科常綠喬木植物肉桂的干皮和粗枝皮，氣味芳香，作用與茴香相似，常用于烹調腥味較重的原料，也是五香粉的主要成分，是最早被人類食用的香料之一。桂皮含有桂皮醛，除了當作香料以外，也可以殺滅真菌或作為抗生素使用。在挑選桂皮時，注意外觀呈灰褐色，內裡呈現暗紅色，在嘴裡咀嚼會有先甜後辛辣的味道。
大茴香（八角）：性溫，味甘辛。又稱大料，學名八角茴香。是八角樹的果實。是傳統的食物調料。多由青糕果組成，放射狀排列於中軸上。在挑選八角時，色澤呈紅棕色且有光澤，角瓣純厚，莢邊裂縫大，聞起來的味道有股甘草香氣。
價格：１斤約200元
小茴香：性溫，味辛。具有很高的藥用價值，其中最特別的是它的香味，小茴香的獨特香味是來自一種罕見的化學物質—茴香醛，這種物質與苦杏仁的香精—苯甲醛有關，帶有清新的松香。料理食品常用的上等佐料，口感風味獨特且富有油性，氣味芳香而濃烈，小茴香也是配製咖哩的主要原料之一。挑選小茴香時，顏色偏土黃色或者黃綠色，形狀像稻穀狀，粒大而長，質地飽滿，鮮豔光亮的為佳。
價格：１斤約100元
紅棗：味甘，性溫。紅棗的營養價值非常的高，維生素C含量更是居水果之冠，含有蛋白質、脂肪、醣類、維生素B、鈣鐵等礦物質、食物纖維、有機酸等，其中成分含量在鮮棗維生素含量更豐富；但其具有季節性，並且無法多吃，而乾棗雖然有效成分含量低，鐵離子上升，使其營養成分更容易被吸收。優良的紅棗，果皮薄肉多，製成果乾後，表面皺摺會細密均勻。
價格：100克約140元
甘草：性甘，味平。主產內蒙古、山西，甘草根和根莖含甘草甜素，是甘草次酸的二葡萄糖醛酸甙，為甘草的甜味成分，因此甘草的味道也偏甜。在藥用之外也可以作為添加劑，它的甜度是蔗糖的百倍。在挑選上形狀、顏色根以圓柱形，長30～100cm，直徑0.6～3.5cm，外皮鬆緊不一。真甘草表面為紅棕色或灰棕色，假甘草的表面一般為黑色和土棕色。
價格：一兩50元
接下來針對麻辣鍋的製作做個簡單的介紹
藥膳麻辣鍋
材料: 薑片、辣椒粉、紫草、桂皮、大茴香（八角）、小茴香、甘草、紅棗
將所有材料加入後打成粉末狀備用
將薑片與花椒爆香
加入粉末一起拌炒
加入高湯後麻辣湯底完成
湯底完成後配合高湯依照個人口味進行調整
最後加入想吃的食材就可以開動囉！
以上價格為參考價格，實際依照店家或中藥行販賣為準
對於鍋底藥材有了解以後，再來就是教大家怎麼在家製作麻辣鍋囉！
以上僅供學術參考，非醫療用途
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