大家會做酸菜魚的快來分享下如何做才好吃啊，前幾天吃了一頓好好吃啊，今天嘗試去做感覺都不好吃啊
阿輝85776305 wrote:這是四川 / 重慶經典菜色。 如果您位在中國華東或華南地區, 坊間餐館倒滿容易點選這道菜。 在台灣, 可能要找~ 『川浙餐館』, 才有機會一嚐。 另外酸菜魚料理, 除乾辣椒外, 尚缺 2味 : #1, 四川老罈酸菜 (當地稱作, 泡青菜); #2, 泡椒 (這項食材, 台灣更少見)。
大家會做酸菜魚的快來分享下如何做才好吃啊，前幾天吃了一頓好好吃啊，今天嘗試去做感覺都不好吃啊...(恕刪)
酸辣魚的魚肉部份, 是先煎炸再入湯水煮。 手法跟台灣常見的砂鍋魚頭料理倒是雷同。 這種湯頭都嘛很濃郁豐厚 !!
偶沒作過, 但在蘇州市 / 上海地區嚐過十來回...
Cheers.
眾裡尋她千百度，驀然回首，依舊對我不屑一顧!!
小酒渦 wrote:
想請教您有較推薦的...(恕刪)
我現在在重慶這裡，感覺整個大四川盆地雖然都說是川菜，但是酸菜魚做起來味型都有差。所以也說不出什麼是比較靠譜的方子。酸菜魚是九十年代出自重慶的江津地區，所以應該說重慶這裡的酸菜魚是比較有名的吧。
我在這裡學到的是用花鰱等肉質比較細緻的淡水魚來做。
將魚片好。用白酒、鹽、蛋清、地瓜澱粉碼味。
豬油燒6成熱，下老酸菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、花椒炒香，之後加湯、淋點白酒。
滾了之後下魚骨熬煮，之後加很大一勺子胡椒粉和野山椒之後撈去浮沫雜質。（有人在最後淋上炸辣椒和花椒的油，用這種辣味應該是水煮魚和酸菜魚的混搭或者是新派做法，其實酸菜魚的辣味來自胡椒和野山椒，之前說加花椒辣椒油那種反正我在重慶本地沒看過這樣的。野山椒是大陸西南特有的一種腌制/泡制的辣椒，味道很鮮，但也很辣。）
然後撈魚骨出來。
外面餐廳會把魚片過油，自己吃的話還是直接放進剛才煮的湯裡面煮。魚頭和尾巴等不容易熟的先下。然後下魚片。變色后加鹽巴味精和少許糖調味裝盆，撒蔥花和切成馬耳的泡辣椒。再起一個豬油鍋淋在表面上就可以端出來了。
你試試看，希望你覺得會好吃：）
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