柳刃這樣算生鏽嗎?

臨停線

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樓主

2016-01-15 16:17

小弟前些天買了把藤次郎白紙鋼柳刃
今天第一次使用完就出現奇特的光澤
柳刃這樣算生鏽嗎?

我在切完魚有馬上把刀子洗淨擦乾
但還是出現光澤與圓點
想請問這是生鏽的象徵嗎？
懇請各位前輩幫忙解惑...

2016-01-15 16:17 發佈

統一木瓜牛奶

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2樓

2016-01-15 19:17

臨停線 wrote:
小弟前些天買了把藤...(恕刪)

這個叫做鏽斑,還沒有到生鏽的等級

日系安來岡的系列裡面唯一抗銹的就是含鉻13%的銀三(銹的比較慢)

碳鋼刀的宿命就是這樣,勤磨刀吧

臨停線 wrote:
小弟前些天買了把藤...(恕刪)

臨停線

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樓主

2016-01-15 23:38

統一木瓜牛奶 wrote:
這個叫做鏽斑,還沒...(恕刪)

謝謝大大解惑
我有點嚇到了，因為我使用完有馬上洗淨擦乾
沒想到鏽斑出現得這麼快...這是正常的嗎?
勤磨刀就能避免鏽斑變成生鏽的狀況嗎?
是否需每天上油保養?如果要，又是何種油呢?
原來連幾千塊的刀子保養也馬虎不得

另外想請教一下
刀面上那段較粗的霧面有什麼實質的功能嗎?
因為小弟爬文看到有人全平磨把那段磨得很亮...
不曉得用意何在?懇請解惑謝謝指教

徐煥傑

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4樓

2016-01-18 0:16

白紙鋼的成份確實很容易銹。
甚至邊磨刀就邊銹給你看。

傳統柳刃採用貼鋼的工藝來製作，並使用天然砥石來研磨。
有銘刻的那面因有兩種鋼材均勻交界，在天然砥石研磨特性的作用下
能明顯的表現出地鐵和刃鐵的差異。(地黑刃白)

流水線生產的廠刀，應該很少會用天然砥石來處理；
用噴砂噴一噴也能讓刀具有地黑刃白的感覺。(較粗的霧面)

若用人造砥石來研磨刃面，因人造砥石和天然砥石特性不同，
就算高目數的仕上研，地、刃的差異還是不明顯，看起來都一片光亮了。

若要說柳刃正經八百的磨法，可以自行上網查查
就知道為何要大平磨那一區了。

臨停線 wrote:
小弟前些天買了把藤...(恕刪)

臨停線

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樓主

2016-01-18 1:13

臨停線 wrote:
小弟前些天買了把藤...(恕刪)

我爬文完的認知是柳刃有兩種磨法

一為平磨，就是整個切刃貼平磨石去做研磨，但此磨法似乎會把較粗霧面給磨掉，所以才想問較粗面是否有實質功能？

其二為兩段刃磨法，如圖

刃角較大，鋒利度比平磨低，但耐久度較高

但由於這些只是我爬文所得到的認知
無法實際比較兩種磨法的差異
懇請前輩指教謝謝指教

徐煥傑

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6樓

2016-01-18 1:46

這裡的霧面，個人覺得是為了美觀而噴砂處理。

若能在使用後不崩刃，一段刃的磨法當然最好；
但很難不崩。

有些柳刃的照片看起是一段刃的磨法，
但其實是有作二段刃，只是拍得不明顯
或是磨刀者將交界處的稜線磨去，讓刀的切味更好。

以二段刃來說：
磨第一刃區是為了在長期使用下，刃區能維持一樣的厚度。
若一直都只磨第二段，當刃區慢慢上移到刀身較厚處，
即使刀磨得非常利，但切味完全不同。

磨第二刃區，就如你所說的- 較好的維持性。

示意圖為了讓觀看者容易了解，縮放會不等同比例
所以第二刃區的角度、寬度，以你使用上的感覺來調整。

統一木瓜牛奶

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7樓

2016-01-18 18:41

以切刃+刃先來說切刃+刃先我們定義為刃區好了刃區有20mm的話我們的切先可以做到1~1.2mm 大概是5~6%的比例
當然如果要做大一點到2mm也可以,完全就看使用者習慣

生鏽的時候一般都是用鏡面處理,鏡面處理過的也是有缺點,鏡面處理過後雖然之後生鏽斑的斑點會比較小,但是因為密度變小的關係容易沾黏刀具,切好的東西容易黏在刀上!

一半把整個刃區研磨是為了平衡兩個刃區的設定,才不會讓切先的刃角越來越差,切味就越來越差

上油的部分我個人不推薦!

清潔不周到的時候,刃面再擦拭的時候會油漬會稍微黑黑的

如果要上油時機必須在長時間不使用的時候(台灣溼氣重)
可以買市面上的刀油,也可以用茶油或是其他沒有味道的食用油,油脂包覆刀身減少氧化的機會

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樓主

2016-01-18 20:10

統一木瓜牛奶 wrote:
以切刃+刃先來說 ...(恕刪)

徐煥傑 wrote:
這裡的霧面，個人覺得...(恕刪)

謝謝兩位前輩的解答，小弟受益良多
以新刀來說，需要同時研磨切刃+刃先嗎?
還是僅磨出刃先的鋒利度即可?

塔克嘉

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9樓

2016-01-18 20:57

模一模應該就可以用了

臨停線 wrote:
小弟前些天買了把藤...(恕刪)

徐煥傑

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10樓

2016-01-19 0:19

先問一下，磨刀石有在做整平的動作嗎？