這是前兩天的新聞，也蠻驚人的...
食安風暴過後，衛福部食藥署的「正名」動作頻傳，最新消息是，未來只有經過純天然釀造發酵才能叫「純釀醬油」，其他以化學方式製成的將改叫「胺基酸液」，雖然嚇壞掌廚的婆婆媽媽，但大家也表示可以更清楚知道吃進什麼，同時也更了解怎麼選擇堅持優質品牌醬油。
民眾食品安全意識抬頭，政府要求廠商需清楚標示成分與原料內容，但面對一堆名稱，媽媽們在購買的時候總是有看沒有懂，因此食藥署決定將嚴格定義，未來醬油擬依製法分為四種：經傳統發酵熟成的為「純釀造醬油」；如果以酸或酵素水解，未經發酵的只能標「胺基酸液」；至於胺基酸液再經發酵熟成的為「速成醬油」；胺基酸液混合傳統發酵醬油，則為「調和醬油」。
消息一出，讓不少民眾驚覺原來自己和家人吃進肚的可能是化學醬油，而不是天然釀造的真醬油。其實兩者不僅製作方式、成本與時間上有所不同，所產生的風味，及長久下來對人體的影響更是相差頗大。
媽媽們避之唯恐不及的化學醬油，主要是透過鹽酸讓豆類中的蛋白質快速分解成胺基酸，再進行鹼中和、過濾後調製而成，製程只需要7～10天，但過程中可能產生單氯丙二醇，雖然政府有限量標準0.4ppm的規定，長久攝取累積仍可能對健康造成影響。
而釀造醬油，則是將黃豆、小麥等主原料加入麴菌，經過4～6個月自然發酵，再經熟成及壓榨調製而成，所製得的醬油風味及品質較佳，較能品味到真正的甘醇風味。市售的淬釀醬油即是以此方式製成的純釀造醬油。
提醒民眾，為了全家人食的安全與健康，挑選醬油基本原則就是添加物愈少愈好，認明純釀造標示，才不會花錢卻沒買到好產品，同時避免化學物質長期戕害身體。
我想一般家裡吃的應該都是[純釀造]的醬油，我比較擔心很多外食是用哪一種?? 除了價錢，能從味道來判斷嗎?
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