南部鐵器的清洗

light0123
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樓主

2015-12-25 10:30

小弟大概一年前購入日本南部鐵器柳宗理的牛排橫紋煎鍋,
但是每次煎完牛排都讓上面卡一層油垢, 或是卡上醃漬牛排的調味粉,
於是我每次清洗這只生鐵鍋, 都用鐵刷使命的刷,
使用到現在也一年了, 鍋子中間處已經變成些許銀白色或是玫瑰金色,

因為最近想再購入中華炒鍋, 熊熊看到大家都這麼寫..不能使用鐵刷 (驚)
我個人在使用LC或是STAUB的有砝郎的鑄鐵鍋, 的確是清洗時避免破壞塗層,
但南部鐵器不是整只都是生鐵, 沒有塗層嗎?

所以想請問先進:

1. 這顏色是正常的嗎? 使用南部鐵器一定是要黑色狀況才能使用嗎?
2. 黑色是生鐵的顏色? 還是漆? 不是整只都是生鐵嗎?
2. 各位煎牛排會卡鍋嗎?
4. 如果不能用鐵刷, 那煎牛排的油垢很難去除

感謝各位!

2015-12-25 10:30 發佈

文章關鍵字南部鐵器清洗

真平布幕

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2樓

2015-12-25 15:00

light0123 wrote:
小弟大概一年前購入...(恕刪)

我不曉得是不是全部的南部鐵器都有塗層，但我買過的盛榮堂是有的，主要應該是比較不會鏽。
你刷出銀白色就表示已經刷掉那一層了，用應該是還好，因為那一層真得很強悍，要長期用力用鐵刷才會掉，一般烹煮應該是不會掉。
焦垢的話用小穌打水加熱會軟化，用豬鬃刷一下就刷掉。
有紋路的真的不好洗，所以後來我就賣掉。

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light0123

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樓主

2015-12-25 15:45

感謝!

那我得好好考慮中華炒鍋還要不要買南部鐵器的了... 感覺照顧起來很麻煩
炒菜應該方便一點的

真平布幕

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4樓

2015-12-25 22:51

light0123 wrote:
感謝!那我得好好考...(恕刪)

我是不懂炒菜為何要考慮鑄鐵鍋?
翻鍋這個動作對炒是很重要的，只要單手翻不起來的鍋子我是不烤慮的。

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light0123

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樓主

2015-12-28 8:57

真平布幕 wrote:
我是不懂炒菜為何要考...(恕刪)

是的,

後來丈母娘有多一咖安麗不鏽鋼炒鍋, 贈送給我們加減用

我做菜功力還沒有到翻炒的方式, 純粹還是以鍋鏟翻炒,
不過光是每道菜都要清洗一下鍋子的這個動作, 可以體會輕有輕的便利處,
鑄鐵鍋老婆肯定拿不動, 且又燙!!
還好沒有殘殘買下去南部鐵器的炒鍋...

感謝大大推薦!

gre4821

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6樓

2015-12-28 12:03

light0123 wrote:
小弟大概一年前購入...(恕刪)

==================================================
平常有在養鍋嗎？
會刷出銀白色，表示鐵刷刷太用力加上平常沒在養鍋所造成(露出金屬原色)
我每次洗鍋也都是用鐵刷清洗，但不會太用力，只求表面乾淨即可
遇到超難清的情況，當然有時候也會有刷到像你說的情形出現，
但後續再養鍋一下就又回到亮黑色的保護層！
我平常大概2~3星期才會做一次正式養鍋程序，
平常就是煮完後，趁鍋還熱(不要太熱，怕鍋裂了)，直接沖水+鐵刷，然後上爐烘乾
有時候太懶，鍋子會放到隔天才清洗，但前提是鍋裡沒有湯湯水水的。
網路上不建議用鐵刷的原因，是因為會把鑄鐵鍋上的天然保護層刮掉，
如果沒把握用鐵刷的力道，可以用棕刷來取代，天然又好用！

炒鍋的話，如果鑄鐵鍋會保養了，也懂它的特性了
那建議買市場上幾百塊的黑色鐵鍋，超級好用，
尤其在"炒"這強項，更不用說！

light0123 wrote:
小弟大概一年前購入...(恕刪)

light0123

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樓主

2015-12-28 14:41

gre4821 wrote:
==========...(恕刪)

有在養鍋, 不過我想自己最大的問題就在於刷太大力

我有一個疑問:
南部鐵器有那個塗層, 跟我超暴力刷法導致金屬原色露出來, 有無什麼影響?

真平布幕

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8樓

2015-12-28 15:10

light0123 wrote:
有在養鍋, 不過我...(恕刪)

沒烘乾上油的話比較容易銹

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gre4821

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9樓

2015-12-29 12:28

有在養鍋, 不過我想自己最大的問題就在於刷太大力

我有一個疑問:
南部鐵器有那個塗層, 跟我超暴力刷法導致金屬原色露出來, 有無什麼影響?
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我沒用過柳宗理的鍋子，有誤請大家更正
目前市面上鑄鐵鍋大概就2類，有上琺瑯層(美觀/免養鍋)和seasoning過的鍋子
我猜你所謂的塗層應該就是seasoning過的天然保護層，
當然這層會隨著使用漸漸不見，所以才需要所謂的重開鍋/養鍋步驟，來維持這保護層！
不清楚原理的，請自行爬文看一下，01上很多專家有解釋過了
反正這只要再重新上油保養，照著養鍋方式幾次，自已就又變回原本的亮黑色
隨著長期使用(有follow 養鍋方式)，這層會越來越好用，達到所謂的物理不沾情形

light0123 wrote:
小弟大概一年前購入...(恕刪)

gre4821

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10樓

2015-12-29 12:32

light0123 wrote:
有在養鍋, 不過我...(恕刪)

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忘了問你是怎麼養鍋的？