關於燉煮收汁問題

19分

樓主

2015-11-30 14:26

請問為什麼在在墩煮紅燒時,煮到後來湯會很稠,是糖的關係嗎還是食材本身的脂肪阿

有專業人士說明一下嗎

2015-11-30 14:26 發佈

文章關鍵字問題

mokuli

156分

2樓

2015-12-02 14:08

要看您燉啥食材

澱粉類、糖類、帶膠質的食材，燉久本來就會濃稠

紅燒的話，燒魚、燒五花肉都有動物膠質～醬料裡也有糖

相對的，紅燒豆皮...就沒那麼有濃稠感

29分

3樓

2015-12-02 18:38

jesse_chen wrote:
請問為什麼在在墩煮...(恕刪)

因為水分散失就稠了