小弟昨晚~~把白煮蛋.蘿蔔.百頁豆腐及筊白筍
丟到鍋子裡去~~然後放了一包市售滷包
然後再加水及醬油.鹽巴.跟糖
就這樣滷了半小時
滷出來的東西
有滷味的香氣~鹹味也有進到食材去~~卻感覺不像外面的滷味攤那麼入味好吃
是有什麼訣竅嗎
滷素的跟葷的差異又在哪
感謝指教
賺大錢養家養老婆 wrote:
小弟昨晚~~把白煮...(恕刪)
半個小時時間太短味道根本進不去...
建議可用電子壓力鍋試看看
時間可以省很多..
不過蛋跟百頁時間要縮短些
或是中途再加..
不然形狀會有點奇怪....
如果說男人流著騙子的血液...
女人就有著演員的天份...............
Eric0850 wrote:
因為你沒有加奇怪的東西...
有朋友告訴我，他老婆在家做肉圓，不管怎麼做就是沒有外面賣的Q彈好吃...爆發毒澱粉事件之後，他終於知道答案了！...(恕刪)
自己做的會太軟很塌，沒有外面賣得那樣Q彈的口感
這個口感....恩，之前新聞有報，業內的叫吊白塊
樓主的滷味我猜是差在湯頭
外面賣的滷味，那一鍋滷汁都是滷完再滷，陳年老滷
味道就是不同...
之前聽同事介紹一家滷肉飯，好像在嘉義，有點忘了
據說他那鍋滷汁是終年不關火的，除了換瓦斯桶時，就一直加湯汁加滷料
可怕吧........
我是說他的管線，不怕老化爆掉嗎...
如果有自己下廚，要煮得跟外面外食"一樣好吃"
應該就會知道那有多不容易
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