鑄鐵鍋因為導熱均勻且快速的特性，所以被廣泛應用在各種不同的料理上面，舉凡燉煮、炊飯、蒸煮、煎、炸、無水料理等等...，感覺似乎都難不倒它。不過在大多數的鑄鐵鍋料理分享當中，好像就比較少可以看見關於甜點或麵包的製作分享，剛好最近的天氣已經開始變得比較涼，日夜溫差也逐漸有明顯的差異，所以這次小編就來與大家分享，很適合在微涼的天氣當中，好好享用的一道美味甜食-黑糖肉桂捲。
需要準備的材料有：
上排由左至右分別為無鹽奶油、酵母粉、鹽巴、雞蛋，下排左邊為白砂糖，右邊為高筋麵粉。
鮮奶。
由左至右分別為肉桂粉、黑糖以及無鹽奶油。(此為黑糖肉桂內餡的材料)
這次我準備的食譜配方如下：(份量大約為4人份)
麵糰部分
| 高筋麵粉 | 250克 |
| 雞蛋 | 1顆 |
| 無鹽奶油 | 25克 |
| 鮮奶 | 110ml |
| 白砂糖 | 15克 |
| 鹽巴 | 5克 |
| 酵母粉 | 3.5克 |
黑糖肉桂內餡
| 無鹽奶油 | 20克 |
| 黑糖 | 25克 |
| 肉桂粉 | 5克 |
| 黑糖肉桂捲的製作流程 |
1.準備好所有需要的材料備用。
2.將鮮奶加熱至微溫，接著把酵母粉加入鮮奶裡面混合之後，靜置備用。
3.製作肉桂捲所需要的麵糰。
4.麵糰製作完成之後，進行第一次發酵(靜置時間約為一個小時)。
5.第一次發酵完成後，將麵糰中的空氣擠出，再度靜置十五分鐘。
6.製作黑糖肉桂捲的內餡。
7.在鑄鐵鍋的內部，塗抹上一層薄薄的無鹽奶油。
8.將麵糰擀平至合適的大小，然後均勻塗抹上黑糖肉桂內餡。
9.把麵糰捲起定型後，開始分切麵糰。
10.分切好的麵糰放入鑄鐵鍋裡面之後，進行第二次發酵(靜置時間約為一個小時)。
11.發酵完成之後，放進烤箱裡面開始烘烤。
12.大功告成。
黑糖肉桂捲製作步驟
步驟一：首先先準備一個適合的鍋子，然後將鮮奶倒入其中，開始將鮮奶加熱至微溫的狀態(大約為攝氏30度左右)。如果家中有烹飪用溫度計的話，那就可以直接測量溫度至30度之後，再把鮮奶從火源移開即可。如果家中沒有溫度計的話，可以利用嘴巴來判斷，只要鮮奶的溫度是可以入口的微溫程度(不燙口且能夠順利地喝下)，就可以把鮮奶從火源移開囉~
特別補充說明：鮮奶加熱至微溫的原因，是因為會將酵母粉先放入鮮奶當中混合，而酵母比較適合且活動力旺盛的溫度大約為攝氏28~32度(溫度越高，酵母的細胞就會受到破壞而開始死亡)，所以我才會將鮮奶的溫度抓在大約攝氏30度左右。
步驟二：將加熱完成的鮮奶，立刻倒入另外一個大小足夠的容器，接著再把所有的酵母粉都倒入容器裡面，並且將酵母粉與微溫的鮮奶，稍微均勻混合攪拌之後，就可以靜置備用。在這裡要特別注意的地方是，剛加入酵母粉的時候，酵母粉並不會很快速地溶解，這個時候請不用擔心，因為只要經過一段時間的靜置之後，酵母粉自然而然就會完全溶解了。
特別補充說明：剛加熱完成的鮮奶，記得要立刻移到另外一個容器裡面，以免原本用來盛裝加熱鮮奶的容器，會因為餘溫持續加熱的關係，使得鮮奶的溫度會繼續提升。如果鮮奶的溫度過高，就會破壞掉酵母裡面的細胞，最終就有可能會導致整個發酵的過程沒有辦法成功。
步驟三：在等待鮮奶與酵母靜置融合的同時，就可以先將無鹽奶油稍微加熱融化為液體的狀態，不論是使用微波爐、烤箱甚至是隔水加熱都可以。不過要特別注意的是，如果是使用隔水加熱這個方式的話，要小心避免水分跑進無鹽奶油裡面哦~
步驟四：等到靜置當中的鮮奶與酵母都完全融合，液態無鹽奶油也差不多降溫了之後，就可以開始進行麵糰製作的準備。首先拿取一個容量與深度都足夠的不鏽鋼盆(如果沒有不鏽鋼盆的話，其他材質的容器也是可以的)，接著將高筋麵粉、雞蛋、鹽巴、白砂糖以及與酵母融合在一起的鮮奶，全部都放進不鏽鋼盆裡面。
特別補充說明：在製作麵糰的時候，記得先將乾性的材料都先放入之後，再將濕性的材料加入。因為這次小編所製作的份量不算多，所以才會一次將所有的濕性材料加入，如果液體的份量比較多的話，建議可以將濕性材料逐次加入來製作麵糰。
接著就可以拿取一根湯匙，然後開始將不鏽鋼盆裡面所有的材料，進行均勻混合攪拌。在攪拌的過程當中，所有的材料會由原本的粉狀，逐漸轉變為團塊狀。
特別補充說明：在初期攪拌所有材料的時候，如果不怕太多粉料沾手的話，也可以直接使用雙手來進行操作。使用雙手操作的時候，會從一開始兩手沾滿粉料的狀態，逐漸轉變為粉料越來越少(麵糰逐漸成為團狀)，甚至到最後雙手會變得乾淨幾乎沒有沾黏的狀態。(所以在使用雙手操作之前，要記得先將手洗乾淨)
當麵糰攪拌至像下面照片當中的團塊狀時，就可以進行下一個步驟囉~
步驟五：將已經預先融化為液態的無鹽奶油，全部都加入不鏽鋼盆裡面，然後持續將麵糰進行混合攪拌，直到麵糰的團塊狀逐漸轉變為一大團的麵糰狀態為止。
當麵糰轉變為一大團時的狀態，可以參考看看下面的照片，不過這個時候的麵糰，與一般常見的不太一樣，還是屬於表面粗糙的模樣。不過這個狀態之下的麵糰，已經會是無粉粒並且不會黏手的質地，所以當你看到麵糰已經呈現出這樣的狀態時，也就代表已經可以開始進行揉麵的步驟囉~
步驟六：將一整團的麵糰從不鏽鋼盆取出，然後在準備操作麵糰揉製的桌面上，先鋪灑一些高筋麵粉墊底(任何麵粉都可以，因為手邊剛好就有高筋麵粉)。鋪灑麵粉的原因，是為了防止在揉製麵糰的時候，會因為與桌面有些微的沾黏，而變得不容易操作。
以小編揉製麵糰的方式來說，我會以手掌的底部為主要的施力點，然後將麵糰朝向前方(與自己身體的反方向)推揉伸展。當麵糰往前推出伸展之後，再將延伸出去的部分往回摺疊，接著再繼續下一次的往前推揉伸展。接下來就是一直持續這樣的循環動作，來回揉製麵糰，直到麵糰的表面呈現出光滑的質地為止。(以我操作的方式來說，整個過程大約為五分鐘左右，不過可能會因為每個人的施力不同，在時間方面會有些微的差異)
揉製好的麵糰，就會如同下面的照片一樣，表面呈現出光滑的質地與狀態。
步驟七：當麵糰揉製完成之後，就可以把麵糰放入剛才所使用的不鏽鋼盆裡面，接著在盆子的頂端覆蓋上一層保鮮膜之後，就可以開始進行第一次發酵，整個過程大約為一個小時左右，在室溫底下進行靜置發酵即可。
當第一次發酵經過大約三十分鐘左右，除了可以看到麵糰已經稍微變大(約1.5倍左右)之外，另外也可以看到覆蓋在上面的保鮮膜，因為發酵過程當中所排出的氣體與二氧化碳，而變得表面鼓鼓的狀態。
從側面來拍照紀錄，就可以更容易看得出來保鮮膜鼓起來的樣子。
等到第一次發酵完成的時候，可以看到整個麵糰已經膨脹到發酵前的兩倍左右，而且這個時候麵糰的質地，應該會是非常柔軟的狀態哦。
另外也可以直接使用手指頭，直接從麵糰的頂端插入一個小洞，只要這個陷下去的地方不會回彈，就表示第一次發酵已經完成了。
步驟八：當第一次發酵完並取出麵糰之後，另外還要做的就是，要將麵糰裡面多餘的空氣擠壓出來。一樣使用揉製麵糰時的相同手法，將其稍微揉製幾次之後，就可以把麵糰直接放在桌面上靜置休息，並且直接使用保鮮膜蓋住即可，休息的時間大約為15分鐘左右。
步驟九：趁著麵糰在休息的時候，就可以開始進行黑糖肉桂內餡的製作。只要先將無鹽奶油融化為液體狀態之後，直接與黑糖以及肉桂粉一起均勻混合攪拌，就可以放著備用囉~
混合攪拌完成的黑糖肉桂內餡，看起來就像下面照片一樣，呈現出來的有點類似泥狀的質地。
黑糖肉桂內餡完成之後，也可以順便先將鑄鐵鍋的內部，塗上一層薄薄的無鹽奶油。這樣除了可以確保肉桂捲在烘烤完成時能更方便脫膜，另外也可以讓肉桂捲不會因為鍋壁摩擦力的關係，而無法順利地長大。
步驟十：當麵糰休息完成之後，一樣在桌面上先鋪灑一些高筋麵粉墊底，這樣一來就可以維持住擀麵皮時的順暢度。接著直接使用擀麵棍將麵糰擀開，以小編這次所準備的份量來說，大概可以擀出一片大約35X25公分左右大小的長方形麵皮。在擀製麵皮的時候，可以先由身體向前推的方式，上下擀製麵皮，等到麵糰伸展到一定的程度之後，再將其轉向九十度，然後以一樣的方式繼續擀製，直到麵皮成為長方形的狀態。雖然在擀製之後，麵皮的四個邊角還是會呈現出圓弧狀態，不過因為到最後這些邊角都會被包進去，所以就不需要太介意啦！
等到麵皮擀製完成之後，就可以將黑糖肉桂內餡均勻地塗抹在麵皮上面，每一邊大概只要留下約一公分左右的空白就可以了。
步驟十一：所有內餡都塗抹完成之後，就可以將麵皮直接捲起來，在捲起麵皮的時候，記得要將麵皮盡可能地捲得緊密一些，這樣整體的結構才能夠更為緊實，也才不會在分切的時候散掉了。捲麵皮的時候也要盡量輕柔些，因為麵皮的質地還是非常地柔軟，如果太過用力的話，可能會導致麵皮被壓扁變形。
捲好的麵皮，可以依照個人的喜好來進行分切(這次小編所分切的數量為六份，使用的鑄鐵鍋大小為20公分)。分切數量的依據，可以按照即將用來盛裝烘烤的容器為主，因為在放入切好的肉桂捲時，還是必須預留一些空間，讓肉桂捲可以進行第二次發酵與定型，所以容器的大小還是會有所影響的。
特別補充說明：從照片當中可以看見，雖然在剛擺放肉桂捲到鑄鐵鍋裡面的時候，感覺整個鍋子的空間還非常足夠，而肉桂捲之間也沒有擺放得很緊密，不過等到二次發酵完成之後，一切應該就會不一樣了。
當肉桂捲都擺放好了之後，就可以將鑄鐵鍋的頂端，再次包覆上一層保鮮膜。接下來就要進行第二次的發酵，這次的發酵除了可以讓肉桂捲再次膨脹之外，也可以讓肉桂捲能夠因此而定型。(所以在捲起麵皮的時候，才會要盡量捲得緊密一些)
第二次發酵的時間，我也是抓一個小時左右(同樣在室溫底下)，下面照片就是在經過第二次發酵之後，肉桂捲長大的狀態(是不是很誇張)，可以看見肉桂捲幾乎都要填滿整個鑄鐵鍋了，目測大概又漲大了大約兩倍左右。第二次發酵完成的肉桂捲，就可以準備放入烤箱裡面進行烘烤，不過在進行烘烤之前，還可以另外在肉桂捲的表面塗抹上一層糖水，這樣一來在烘烤完成之後，肉桂捲的表面就會呈現出油亮的色澤。(因為不喜歡吃太甜的關係，所以我並沒有進行塗抹糖水的這個步驟)
步驟十二：當肉桂捲第二次發酵完成之後，就可以將肉桂捲放入已經預熱好的烤箱裡面，並且開始進行最後烘烤的步驟。以小編所使用的烤箱為基準，烤箱的火力來源設定為上火，鑄鐵鍋擺放的位置為中層，烤箱的溫度則是設定為攝氏180度，烘烤時間為25分鐘。
特別補充說明：肉桂捲烘烤的溫度與時間，都會依照每個人所使用的設備廠家不同而有所差異，都可以依照自己使用的習慣與經驗來進行微調。如果烘烤過程當中，肉桂捲的表面上色速度過快，就可以將烘烤的溫度稍微向下微調。
因為我之前有在鑄鐵鍋的內部，塗抹上薄薄的一層無鹽奶油，所以在脫膜的時候，只要使用耐熱的軟刮刀，就可以非常輕鬆地將肉桂捲完美脫膜取出哦~
黑糖肉桂捲的料理完成品。
因為我個人比較喜歡肉桂捲的頂端，能夠帶有稍微酥脆的口感，所以我烘烤出來的肉桂捲，上色程度會比一般的肉桂捲要來得深一些。雖然在賣相方面可能會差一些，不過卻可以同時吃到，上層微酥以及下層鬆軟這兩種不同層次的口感。
如果所使用的烘烤容器比較矮一些的話，四周的上色程度應該可以更漂亮。
脫膜出來之後的肉桂捲，就會像下面的照片一樣，當然外部成型的形狀，也會因為所使用的容器不同而有所差異哦~
肉桂捲內部的質地，是屬於很鬆軟的狀態，輕輕按壓之後會稍微回彈。在口感方面，我個人覺得肉桂捲其實是很類似於吐司的，吃起來的感覺就是軟軟綿綿，然後帶有些微濕潤的水分。
以我這次所製作的肉桂捲大小來說，差不多和一個拳頭的大小一樣，裝在比較小的造型鑄鐵鍋(材質為陶瓷)裡面，看起來感覺還蠻不錯的，如果家中有小朋友的話，一人一個剛剛好。
雖然我所添加的肉桂粉並沒有太多，不過在品嚐的時候，還是可以吃得出淡淡的肉桂風味，如果是不敢吃肉桂的人，也許可以試試看這個配方。如果是很愛肉桂味道的人，建議可以把配方裡面的肉桂粉份量提高。另外也因為添加黑糖的關係，所以在咀嚼的時候，口中也會散發出黑糖的香氣哦~
重要小細節提醒：
1.鮮奶加熱的溫度不要太高，以免酵母會因此被破壞。
2.乾性材料先加入之後，再加入濕性材料，這樣也比較可以確保乾性材料的吸水完整度。
3.濕性材料如果比較多，可以分次慢慢加入。
4.融化無鹽奶油時，如果是以隔水加熱的方式，記得要避免水分跑進去的狀況發生。
5.揉製麵糰的時候，會因為力道不同，在時間上有所差異，需要多一些耐心。
6.麵糰發酵的時候，記得要將頂端確實覆蓋完整。
7.在進行烘烤之前，鑄鐵鍋內部記得要塗抹上一層薄薄的無鹽奶油。
8.如果烘烤上色速度過快，可以適時彈性調整烘烤的溫度。
9.如果喜歡肉桂風味重一點的人，可以自行增添肉桂粉的份量。
製作後心得：
在製作麵糰的過程當中，要注意的事項其實並不少，還記得在我第一次製作的時候，不知道是那個環節出錯(事後發現是因為鮮奶的溫度過低，導致酵母沒有完全地活化起來)，所以麵糰只有發起來一點點而已。當時硬著頭皮繼續做下去的結果，就是烘烤出來的成品完全失敗，呈現出質地薄硬又非常紮實的狀態，當時整個失落感真得是非常嚴重啊
不過製作麵糰這件事情，真的就是需要多做多感受幾次之後，才能夠更從容不迫地與它相處，我想很多剛開始接觸麵糰製作的人，應該都會與我一樣有深深的感受吧。不過就是因為在製作麵糰的時候，變異的因素太多也太細微，所以才會更覺得有趣與迷人。尤其是當你看到麵糰經過攪拌而呈現出光滑的質地，接著經過發酵逐漸長大之後的過程，就好像是呵護著自己的小孩，然後期盼它好好地長大一樣，當麵糰漂亮地發酵完成時，心中的成就感與喜悅，真的會不自覺得湧現出來。
對於肉桂捲有興趣的人，也許可以在這次的連續假期當中，將材料準備好來試做看看。雖然自己親手製作比較辛苦，不過可以確實掌控所使用的材料，並且也能夠確保吃得健康又吃得安心，我想就已經非常值得了！歡迎大家在試做之後，將努力的成果PO出來與大家一起分享哦~
，應該還好吧，可能是因為我烤得太黑的關係吧，只要不烤得那麼黑，應該就還好囉^^
