我已經煮菜過，有照網友說的瓦斯爐烘乾後，上油，讓鍋底的碳封住，但是已經煮過十次衣內用衛生紙擦，還是有黑黑髒髒的，請問達人這是怎麼回事？？？
lugai0825 wrote:
我已經煮菜過，有照網友說的瓦斯爐烘乾後，上油，讓鍋底的碳封住，但是已經煮過十次衣內用衛生紙擦，還是有黑黑髒髒的，請問達人這是怎麼回事？？？
是該秀出照片，不然大家回答也多爲隔空抓藥，
容易失準，假如是新鍋，照理除非買的是古董？
不然現今lodge鑄鐵鍋應該都是在出場前就開
好鍋了（pre seasoning），水沖一下就可以用。
要使好鑄鐵鍋，熟鐵鍋亦然，最重要的就是學習
如何開鍋或養鍋（英語稱seasoning/雖然這過程
不應稱爲養鍋）。以個人說法那是要燒上一層硬
脂膜，而不是把碳封住，那層硬脂膜應該還不能
稱爲碳才是。 這層硬脂膜有防沾鍋，部分防鏽
的功能，而且這層膜會隨着使用而磨耗，過段時
間還是需要重新開鍋。
所以若不開鍋，這鑄鐵鍋不算發揮它該有的功能
，買鑄鐵鍋也是種浪費。有些人氣臉書社團，就
是這樣胡搞鑄鐵鍋或是熟鐵鍋的，算是找瞎子來
帶路？。
假如不會seasoning，就不能稱爲會使用鑄鐵鍋，
若說他懂他會用鑄鐵鍋那....八成是在吹牛居多。
stec wrote:
是該秀出照片，不然...(恕刪)
以前買過一本cast iron cooking for dummies, 書中提到鑄鐵鍋最好的養鍋就是天天用，並沒有提到隔段時間須重開鍋。
重開鍋的場合發生在生鏽時，其實一段時間沒用，應該就很容易鏽了。
前陣子處理幾支生鏽的鍋子重開鍋，發現比想像中容易處理，有個夠大的烤箱的話。
we543543 wrote:
以前買過一本cast iron cooking for dummies, 書中提到鑄鐵鍋最好的養鍋就是天天用，並沒有提到隔段時間須重開鍋。
重開鍋的場合發生在生鏽時，其實一段時間沒用，應該就很容易鏽了。
前陣子處理幾支生鏽的鍋子重開鍋，發現比想像中容易處理，有個夠大的烤箱的話。
誠如您所述，既然是寫給給dummies用，所以有些做法是將就，
或是考慮到學習者能力而略而不談也說不定？ 因爲那本我沒
看過，所以也說不上多少話。
至於重新開鍋，也沒有強迫性或是絕對必要性，只是建議這樣
操作，理由是基於愈發揮鐵鍋子最佳的不沾性能。 也就是說
沒有一定要如此做，就看你要不要那種較好的防粘性能？
當然天天使用也是不錯的方法，不過依照過往經驗，及使天天使用，
（除非是職業），時間久了，或是不小心，食物燒焦了，那層硬脂
膜還是會慢慢變薄或是殘破（所以我不太同意養鍋這種說法，不夠
嚴密），因此爲了要獲得最佳防粘效果，重新開鍋，重新建立硬脂
膜是最迅速而簡單的方式。
現代西方與東方對於鐵鍋處理是不相同，各有優缺點，不過在東方
廚房可不家家戶戶都配備有烤箱，當然更別提足夠大的烤箱可供使
用。
we543543 wrote:
xx for dummies...(恕刪)
這系列的黃底黑字封面書，若我沒記錯初上市距今
至少有近十五年幾年以上時間了，（指美國書市而言），
這類書就像是中文書如"第一次XXX就上手 " 就是手
把手教學手冊。
它是由淺入深（從生手到中等程度吧？），內容一開始
多是名詞定義，比較分類，適用場合，哪些族羣或什麼
時機使用，對吧？ 這是爲何我定義它是給初學者用的
原因。
但絕不是在你買這本書並自學成之後，就可成爲職人或
是達人吧？ 我就很懷疑，這本cast iron for dummies
會探討，這層硬脂膜組成成分，強度與化學性質？？ 假如
有探討到如此細緻課題，那買這系列的書就太划算了！
我一定馬上前往拜讀！ ^^
不過寫鑄鐵鍋可以寫一本書，也算是本事。 (菸~)
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